BAHAN-BAHAN
Ikan patin 1 kg
Tempoyak 2 sdm penuh
Cili api - secukup pedas
Cili merah panjang thai - secukup rasa
Kunyit hidup 2 inci
Bawang merah 3 biji
Daun kesum 3 batang
CARA MASAK
Bahan 2 - 6 diblender sekali
Masuk kedalam periuk campur air dan panaskan
Bila menggelegak masuk ikan
Masuk daun kesum, garam dan gula
Kacau perlahan dengan senduk kayu
Nota: untuk jadikan pais, jadikan perencah yang dicampur daun kunyit, bungkus dengan daun pisang dan cover dengan foil. Bakar 15 minit setiap bahagian dengan api sederhana, siap untuk dihidangkan.
Tuesday, 1 November 2016
Tuesday, 13 September 2016
DAGING KURMA TERENGGANU
Bahan-Bahan
10 kg daging
300 g rempah kurma
1/2 kg bawang merah
300 g bawang goreng
200 g bawang putih
200 g halia
100 g lengkuas
sedikit asam jawa
sedikit belacan
3 keret nisan
kunyit serbuk dan lada hitam serbuk untuk menumis
rempah kasar untuk menumis
minyak masak
susu cair
santan
air
Cara-Cara
Perap daging dengan bahan-bahan perapan 1 jam
Tumis bahan tumisan
Masuk daging kacau hingga pecah minyak
Tambah air, masak hingga daging lembut
Tambah santan, susu cair dan ubi kentang
Tunggu sehingga daging dan ubi kentang empuk.
Nota:
untuk 1 pikul daging perlu 6 tin susu cair, 1 kg santan dan 6 kerek nisan)
10 kg daging
300 g rempah kurma
1/2 kg bawang merah
300 g bawang goreng
200 g bawang putih
200 g halia
100 g lengkuas
sedikit asam jawa
sedikit belacan
3 keret nisan
kunyit serbuk dan lada hitam serbuk untuk menumis
rempah kasar untuk menumis
minyak masak
susu cair
santan
air
Cara-Cara
Perap daging dengan bahan-bahan perapan 1 jam
Tumis bahan tumisan
Masuk daging kacau hingga pecah minyak
Tambah air, masak hingga daging lembut
Tambah santan, susu cair dan ubi kentang
Tunggu sehingga daging dan ubi kentang empuk.
Nota:
untuk 1 pikul daging perlu 6 tin susu cair, 1 kg santan dan 6 kerek nisan)
Monday, 12 September 2016
BUBUR ASSURA - PERIUK NOXXA
Aeterusnya klik link di bawah :-
http://sajiandapurbonda.blogspot.my/2015/10/resepi-periuk-noxxa-bubuq-asyura-stail.html
DAGING KURMA TERENGGANU
 |
| DAGING KURMA |
Bahan-Bahan
10 kg daging
10 cawan bawang
1 cawan rempah kurma
1/2 cawan lada hitam + kunyit hidup untuk tumis + cili boh + minyak
2 cawan kerisik
1 cawan susu cair
1 cawan susu manis
1/2 cawan halia
1 cawan tomato puri
20 biji buah badam rendam + 2 cawan kismis dan mesin
cili hijau
cili merah
ubi kentang
10 bawang besar dibelah empat
serai diblend
bawang putih jika suka.
garam, gula, asam jawa dan perisa
Cara-Cara
perap danging dengan bahan-bahan diatas 1 jam
tumis lada hitam, kunyit dan cili boh
masak daging yang telah diperap
masukkan air dan masak hingga empok
Saturday, 9 July 2016
Friday, 8 July 2016
KEK KUKUS BUAH
600 g gandum
1 1/2 kotak buah campuran kering
2 sdt soda bikarbonate
450 gm margerin atau mentega
4 sdt cream of tartar
5 biji telur ayam
CARA-CARA:
-Marjerin dipuluk dengan gula hingga putih diikuti dengan memasukkan telur sebiji-sebiji hingga habis.
- Teruskan pukul hingga kembang dan masukkan gandum, soda dan tartar cream.
- Masukkan buah campuran dan kacau hingga sebati.
- Masukkan kedalam loyang pengukus dan ratakan.
- Kukus selama 3 - 4 jam.
1 1/2 kotak buah campuran kering
2 sdt soda bikarbonate
450 gm margerin atau mentega
4 sdt cream of tartar
5 biji telur ayam
CARA-CARA:
-Marjerin dipuluk dengan gula hingga putih diikuti dengan memasukkan telur sebiji-sebiji hingga habis.
- Teruskan pukul hingga kembang dan masukkan gandum, soda dan tartar cream.
- Masukkan buah campuran dan kacau hingga sebati.
- Masukkan kedalam loyang pengukus dan ratakan.
- Kukus selama 3 - 4 jam.
Wednesday, 29 June 2016
JALA MAS TERENGGANU
BAHAN-BAHAN
10 biji telur itek
4 cawan gula
3 cawan air
2 helai daun pandan
CARA-CARA
Asingkan putih telur dan kuning telur.
Kacau kuning telur sampairata.
Masukkan gula, air dan daun pandan, pukul sampai sebati.
Kirai kuning telur dalam air gula yang dipanaskan.
Buatlah sampai habis.
10 biji telur itek
4 cawan gula
3 cawan air
2 helai daun pandan
CARA-CARA
Asingkan putih telur dan kuning telur.
Kacau kuning telur sampairata.
Masukkan gula, air dan daun pandan, pukul sampai sebati.
Kirai kuning telur dalam air gula yang dipanaskan.
Buatlah sampai habis.
Tuesday, 28 June 2016
KEK LADY DIANA
BAHAN-BAHAN
8 biji kuning telur
7 biji putih telur
180 gm gula
40 gm cornflour
80 gm gandum
1 sdt baking powder
100 gm butter cair
CARA-CARA
Pukul semuabahan kecuali butter cair, bila pekat masuk butter cair,
kacau hingga sebati dan bakar dalam 3 loyang.
8 biji kuning telur
7 biji putih telur
180 gm gula
40 gm cornflour
80 gm gandum
1 sdt baking powder
100 gm butter cair
CARA-CARA
Pukul semuabahan kecuali butter cair, bila pekat masuk butter cair,
kacau hingga sebati dan bakar dalam 3 loyang.
SPECIAL ENGLISH BEEFSTEAK
BAHAN-BAHAN:
1 kg daging dipotong nipis(pilih bahagian lembut spt batang pinang), digaul bersama:-
1 sdm serbuk lada sulah.
1/2 sdt garam halus.
1/2 sdt serbuk perasa.
Kemudian diperap 20 minit, diculup kuning telur dan digoreng dengan margerin.
MEMBUAT SOS:
10 ulas bawang merah dimayang.
2 senduk tomato sos (1/2 botol)
1 sdm serbuk lada sulah.
6 keping biskut jagung dikisar.
4 ulas bawang putih diketuk.
1/2 kg potato chip digoreng.
1 tin besar kacang peas.
3 biji tomato dicincang.
Panaskan minyak, tumis bawang merah, masukkan sedikit air, tomato sos, biskut jagung serbuk, garam, perasa, lada sulah dan bawang putih.
Bila mendidih masukkan daging.
Bila hampir masak, masukkan ubi kentang.
Waktu menghidang taburkan kacang peas dan buah tomato yang dicincang.
1 kg daging dipotong nipis(pilih bahagian lembut spt batang pinang), digaul bersama:-
1 sdm serbuk lada sulah.
1/2 sdt garam halus.
1/2 sdt serbuk perasa.
Kemudian diperap 20 minit, diculup kuning telur dan digoreng dengan margerin.
MEMBUAT SOS:
10 ulas bawang merah dimayang.
2 senduk tomato sos (1/2 botol)
1 sdm serbuk lada sulah.
6 keping biskut jagung dikisar.
4 ulas bawang putih diketuk.
1/2 kg potato chip digoreng.
1 tin besar kacang peas.
3 biji tomato dicincang.
Panaskan minyak, tumis bawang merah, masukkan sedikit air, tomato sos, biskut jagung serbuk, garam, perasa, lada sulah dan bawang putih.
Bila mendidih masukkan daging.
Bila hampir masak, masukkan ubi kentang.
Waktu menghidang taburkan kacang peas dan buah tomato yang dicincang.
KERABU JANTUNG PISANG
BAHAN-BAHAN:
1 biji jantung pisang
5 tangkai daun kesum
10 biji cili api dimayang
1 sudu kecil lada hitam
2 ekor ikan bakar
10 ulas bawabg merah
3 sdm kerisik
1 mangkuk santan pekat
Garam, gula, perasa secukupnya.
1 biji limau nipis
CARA-CARA:
Jantung pisang dimayang halus dan dikisar.
Daun kesum dimayang halus.
Cili api dimayang halus.
Lada hitam ditumbuk bersama bawang merah dan isi ikan bakar.
Satukan dengan menggaul semua bahan bersama jantung pisang, masukkan garam dan perahan asam limau - siap untuk dihidangkan.
1 biji jantung pisang
5 tangkai daun kesum
10 biji cili api dimayang
1 sudu kecil lada hitam
2 ekor ikan bakar
10 ulas bawabg merah
3 sdm kerisik
1 mangkuk santan pekat
Garam, gula, perasa secukupnya.
1 biji limau nipis
CARA-CARA:
Jantung pisang dimayang halus dan dikisar.
Daun kesum dimayang halus.
Cili api dimayang halus.
Lada hitam ditumbuk bersama bawang merah dan isi ikan bakar.
Satukan dengan menggaul semua bahan bersama jantung pisang, masukkan garam dan perahan asam limau - siap untuk dihidangkan.
Saturday, 18 June 2016
KURSUS USAHAWAN INDUSTRI MAKANAN
Berminat untuk menjadi usahawan makanan:-
Memproses jus dan kordial buah dan herba
Memproses cincau dan minuman cincau
Memproses susu soya, taufu fa dan tahu
Memproses sos cili, sili giling dan sos tomato
Memproses kicap manis, masin, pedas dan sos tiram
Memproses pes makanan segera
SETERUSNYA KLIK SINI
Memproses jus dan kordial buah dan herba
Memproses cincau dan minuman cincau
Memproses susu soya, taufu fa dan tahu
Memproses sos cili, sili giling dan sos tomato
Memproses kicap manis, masin, pedas dan sos tiram
Memproses pes makanan segera
SETERUSNYA KLIK SINI
RESEPI AYAM PERCIK USTAZAH.
1ekor ayam
5-6 labu bawang merah besar (bombay)
3 ulas bawang besar
2 batang serai
3 inchi halia
3-4 sudu besar tepung beras (dibancuh dengan 1/2 cawan air)
garam (1 1/2 sudu garam)
gula (3 sudu gula)
sebiji kelapa :dapatkan santan pekat
1-2 sudu makan serbuk cili : sebab "malas" nak rebus cili kering.
Kalau versi Percik Putih jangan letak cili la ya!
3 ulas bawang besar
2 batang serai
3 inchi halia
3-4 sudu besar tepung beras (dibancuh dengan 1/2 cawan air)
garam (1 1/2 sudu garam)
gula (3 sudu gula)
sebiji kelapa :dapatkan santan pekat
1-2 sudu makan serbuk cili : sebab "malas" nak rebus cili kering.
Kalau versi Percik Putih jangan letak cili la ya!
Cara-cara :........SETERUSNYA KLIK SINI
Friday, 15 April 2016
MINUMAN HERBA
BAHAN-BAHAN
Daun pandan 4 helai
Serai 6 batang
Halia 2 inci
Kulit kayu manis 3 batang
Epal hijau 2 biji - diptong kecil
CARA PENYEDIAAN
Rebus semua bahan di atas sehingga berbaki 80 peratus
Simpan dalam chiller jika tiada pengawet
Daun pandan 4 helai
Serai 6 batang
Halia 2 inci
Kulit kayu manis 3 batang
Epal hijau 2 biji - diptong kecil
CARA PENYEDIAAN
Rebus semua bahan di atas sehingga berbaki 80 peratus
Simpan dalam chiller jika tiada pengawet
PAU PULUT GORENG
BAHAN-BAHAN UNTUK KULIT
Tepung Pulut - 3 bungkus
Tepung Gandum - 2 cawan
Kelapa Parut - 500 gm
Garam - 2 sdt
Air - 4 1/2 gelas
Marjerin - 3 sdm
Gula - 6 sdm
Bahan-Bahan Untuk Isi
Ikan selayang - 1 kg
Bawang besar- 1/2 kg
Halia - 1 in
Halba - 1 sdt
Santan - 1/2 kg
Garam - secukup rasa
Gula - secukup rasa
Cara-Cara Penyediaan
Kelapa, margerin, garam, gula masak hingga mendidih - biarkan sejuk
Kemudian campur tepung pulut dan tepung gangum uli hingga menjadi doh
Buat bulat-bulat sehingga semua doh habis dan masukkan isian.
Tunggu seketika hingga doh selesai mengembang
Kemudian goreng dalam minyak banyak dengan api sederhana.
Resepi Dipelajari Daripada : Hajjah Wan Eshah Muda
Kg. Binjai Berambu,
Kuala Terengganu.
Tepung Pulut - 3 bungkus
Tepung Gandum - 2 cawan
Kelapa Parut - 500 gm
Garam - 2 sdt
Air - 4 1/2 gelas
Marjerin - 3 sdm
Gula - 6 sdm
 |
| Pau Pulut Siap Goreng |
 |
| Pau Pulut Sejuk Beku |
Ikan selayang - 1 kg
Bawang besar- 1/2 kg
Halia - 1 in
Halba - 1 sdt
Santan - 1/2 kg
Garam - secukup rasa
Gula - secukup rasa
Cara-Cara Penyediaan
Kelapa, margerin, garam, gula masak hingga mendidih - biarkan sejuk
Kemudian campur tepung pulut dan tepung gangum uli hingga menjadi doh
Buat bulat-bulat sehingga semua doh habis dan masukkan isian.
Tunggu seketika hingga doh selesai mengembang
Kemudian goreng dalam minyak banyak dengan api sederhana.
Resepi Dipelajari Daripada : Hajjah Wan Eshah Muda
Kg. Binjai Berambu,
Kuala Terengganu.
Sunday, 28 February 2016
Wednesday, 17 February 2016
JANGKA HAYAT SIMPAN MAKANAN DALAM PETI SEJUK
Tips dibawah ni adalah cara umum sebagai panduan kita dalam memastikan makanan yang kita simpan di dalam peti sejuk selamat. Penambahan tips dari korang amat la di alukan bagi melengkapkan lagi tips dibawah.
Seterusnya klik di sini.
Seterusnya klik di sini.
OTAK-OTAK IKAN SEJUK BEKU
Otak-otak adalah sejenis makanan
tradisional di perkampungan nelayan.
Kebiasaannya dimakan sebagai makanan
ringan di jamuan petang. Terdapat dua jenis
otak-otak di Malaysia iaitu "Otak-otak
Terengganu" dan "Otak-otak Johor“ .
Persaingan dalam pasaran makanan telah
menyebabkan pengusaha makanan otakotak
mencipta produk otak-otak yang lebih
kreatif dan mendapat sambutan ramai iaitu
otak-otak popia. Kesemua produk otak-otak
ini lebih enak dimakan ketika masih panas.
Selain daripada ikan segar, otak-otak ikan
juga boleh dihasilkan menggunakan
Otoshimi (isi ikan)
Seterusnya klik sini.
Seterusnya klik sini.
Saturday, 13 February 2016
Tuesday, 9 February 2016
NASI LEMAK TERENGGANU - SAMBAL TUMIS IKAN TONGKOL
Nasi lemak tradisi Terengganu istemewa kerana dimakan bersama sambal tumis ikan ayer (tongkol) sebagaimana ikan yang dijadikan lauk nasi dagang juga.
Untuk mendapatkan info selanjutnya sila klik di sini.
Bahan-bahan Sambal Tumis Ikan Tongkol:
4-5 ketul ikan tongkol
9-10 keping asam gelugor
2 senduk sederhana cili kisar
2 ulas bawang putih
3 ulas bawang merah
1/2 labu bawang besar
Gula nisan
Garam secukupnya
1 labu bawang besar (untuk hiasan)
Minyak.
Cara-cara :
Cara-cara :
Untuk mendapatkan info selanjutnya sila klik di sini.
Monday, 8 February 2016
Tuesday, 2 February 2016
NASI DAGANG - RICE COOKER
Nasi Dagang (serves 4)
From Toh Puan Rosita binti Abdullah’s “Kulit Manis – A Taste of Terengganu’s Heritage” as publishedhere
From Toh Puan Rosita binti Abdullah’s “Kulit Manis – A Taste of Terengganu’s Heritage” as publishedhere
Modified from Annelicious who in turn referenced her recipe from Nor Zalina’s Pondering,Wendyinkk and Terengganu Tourism with minor changes
Ingredients
- 2 cups Thai jasmine rice (beras)
- 1 cup of glutinous rice (pulut)
- 5 shallots, thinly sliced (bawang merah)
- 1 thumb sized ginger, thinly julienned (halia)
- 1tbsp fenugreek (halba)
- 2 cups of coconut milk
- 1cup of water
- 1 tsp Salt
Method
- Wash and soak glutinous rice for 90 mins. Wash and add in jasmine rice, soak both rice together for another 30mins. Drain well with sieve or colander and set aside.
- Transfer the rice, water and coconut milk into a rice cooker and stir well with wooden spatula under wll incorporated. Set to “rice cooking” mode and start the cooking process.
- Once the rice is cooked, add in fenugreek, ginger, shallots and toss well to combine.
- Switch the rice cooker to “keep warm” mode for another 30mins before serving.
- Serve Nasi dagang with gulai ikan tongkol and acar timun.
Monday, 1 February 2016
GULAI IKAN TONGKOL
Gulai Ikan Tongkol (serves 4)
From Toh Puan Rosita binti Abdullah’s “Kulit Manis – A Taste of Terengganu’s Heritage” as publishedhere
- 250ml oil
Blended Ingredients
- 50g garlic, peeled (bawang putih)
- 20g ginger (halia)
- 30g galangal (lengkwas)
- 300g shallots, peeled (bawang merah)
- 250g dried chilli paste (chilli boh)
Ground spices
- 4 tablespoons coriander seeds (ketumbar)
- 2 tablespoons fennel seeds (jintan putih)
- 1/2 teaspoon fenugreek (halba)
- 1 teaspoon black pepper (lada hitam)
- 250ml fish stock, strained
- 3cm dried toasted shrimp paste (belacan)
- palm sugar (gula melaka)
- Salt to taste
- Coconut milk from 2 large grated coconuts squeezed with 1.5 litres of water
- Tuna (ikan tongkol) chunks, reserved from making fish stock
- 5 red chillies
- A handful of buah belimbing (belimbing buluh)
Heat oil in a wok over medium heat. Sauté blended ingredients until fragrant. Add ground spices and mix well. Add fish stock, belacan, gula melaka and salt to taste. Leave to simmer. Add coconut milk and bring to boil. Leave to simmer for 15 minutes.
Adjust consistency with hot water if a more diluted gravy is preferred. Add fish and cook until heated through. Add whole chillies and belimbing buluh.
Remove from heat when chillies and belimbing buluh are cooked.
NASI DAGANG TERENGGANU
BAHAN-BAHAN
Beras Siam Cap Arnab 800 g
Beras Pulut 200 g
Air Untuk Siraman (arong) Kali Pertama 1045 ml
Air Untuk Siraman (arong) Kali ke Dua 131 ml
Santan Pekat 262 ml
Garam 20 gm
Gula 25 gm
Bawang Merah 4 biji - dihiris nipis
Halia 3 cm - dipotong kiub kecil memanjang
Halba 1 sdu teh
CARA-CARA
Campur beras siam dan beras pulut, bersih dan rendam air beberapa jam.
Kukus campuran beras dalam pengukus hingga naik wap (lebih kurang 20 minit)
Pindah beras kedalam bekas adunan dan siram dengan 1045 air, kacau seketika dan tunggu hingga air meresap
Kukus semula hingga naik wap (lebih kurang 20 minit)
Pindahkan semula beras kedalam bekas adunan dan siram dengan santan pekat yang telah dicampur air, garam,gula,bawang merah,halia dan halba, sertau dikacau sehingga sebati.
Sedia untuk dihidangkan
Beras Siam Cap Arnab 800 g
Beras Pulut 200 g
Air Untuk Siraman (arong) Kali Pertama 1045 ml
Air Untuk Siraman (arong) Kali ke Dua 131 ml
Santan Pekat 262 ml
Garam 20 gm
Gula 25 gm
Bawang Merah 4 biji - dihiris nipis
Halia 3 cm - dipotong kiub kecil memanjang
Halba 1 sdu teh
CARA-CARA
Campur beras siam dan beras pulut, bersih dan rendam air beberapa jam.
Kukus campuran beras dalam pengukus hingga naik wap (lebih kurang 20 minit)
Pindah beras kedalam bekas adunan dan siram dengan 1045 air, kacau seketika dan tunggu hingga air meresap
Kukus semula hingga naik wap (lebih kurang 20 minit)
Pindahkan semula beras kedalam bekas adunan dan siram dengan santan pekat yang telah dicampur air, garam,gula,bawang merah,halia dan halba, sertau dikacau sehingga sebati.
Sedia untuk dihidangkan
Saturday, 23 January 2016
KUAH COLEK BUAH
Bahan2
- 15 tangkai cili kering dikisar (ikut kepedasan)
- 5 sudu gula perang/ kabung
- 5 sudu gula pasir (ikut kemanisan.. selalu kuah rojak memang agak manis)
- 1inci Belacan (dibakar)
- 1-3 sudu Petis /pes Udang (boleh kurang sebab dah ader belacan)
- 1/2 cawan air asam jawa
- 5sudu kicap lemak manis (agak2)
- 5-7 sudu tepung pulut (untuk memekat n melikatkan)
- masak cili yang telah dikisar didlm periuk dengan api sederhana.. perlahan hingga masak... + gula perang + gula putih.. cili akan berubah warna..
- + belacan, petis dan air asam jawa... terus masak... lagi lama lagi baik.. bila bahan bebetul masak akan lebih tahan lama...
- + kicap.. selain rase akan merubah warna.. agak kehitaman...
- + tepung pulut... semakin lama bahan akan menjadi semakin likat n berat... masak sehingga betul2 masak ini untuk mengelakkan kuah cepat basi kerana ader adunan tepung...
- Kuah akan menjadi likat, pekat dan berkilat... perasakan.. anda boleh + atau - mengikut sedap raser..
Friday, 22 January 2016
SUKATAN MAKANAN UNTUK KENDURI KENDARA
PERSEDIAAN NASI
Kita boleh bajet 1 kg beras untuk 10 orang makan bagi nasi putih dan nasi minyak,
atau 3 gantang beras untuk 100 orang makan (1 gantang = 3.5 kg)
PERSEDIAAN LAUK
Kita boleh bajet 1 kg ayam untuk 10 orang makan. Untuk elak tak cukup, terutama hidang secara buffet, untuk 100 orang makan kita perlu sediakan antara 13 - 15 kg ayam. Ini termasuklah pembaziran dan ada sebahagian saudara mara minta bungkuskan untuk dibawa balik.
Untuk lauk daging kita boleh sediakan sama dengan ayam di atas. Sekiranya kita sediakan daging bersekali dengan ayam kita boleh aturkan sebahagian ayam dan daging mengikut hidangan yang kita hajatkan.
PERSEDIAAN UNTUK NASI DAGANG
Satu gantang nasi dagang boleh dimakan sehingga 40 orang sebab biasanya orang tidak makan nasi dagang sebanyak nasi minyak dan nasi putih.
Bagi persediaan lauk pula, bagi satu gantang nasi dagang, perlu dibeli 5 - 6 kg ikan aye hitam sebab ikan ditimbang bersama kepalanya sekali. Lagi pun nasi dagang hanya ada satu lauk sahaja disamping acar timun.
Kita boleh bajet 1 kg beras untuk 10 orang makan bagi nasi putih dan nasi minyak,
atau 3 gantang beras untuk 100 orang makan (1 gantang = 3.5 kg)
PERSEDIAAN LAUK
Kita boleh bajet 1 kg ayam untuk 10 orang makan. Untuk elak tak cukup, terutama hidang secara buffet, untuk 100 orang makan kita perlu sediakan antara 13 - 15 kg ayam. Ini termasuklah pembaziran dan ada sebahagian saudara mara minta bungkuskan untuk dibawa balik.
Untuk lauk daging kita boleh sediakan sama dengan ayam di atas. Sekiranya kita sediakan daging bersekali dengan ayam kita boleh aturkan sebahagian ayam dan daging mengikut hidangan yang kita hajatkan.
PERSEDIAAN UNTUK NASI DAGANG
Satu gantang nasi dagang boleh dimakan sehingga 40 orang sebab biasanya orang tidak makan nasi dagang sebanyak nasi minyak dan nasi putih.
Bagi persediaan lauk pula, bagi satu gantang nasi dagang, perlu dibeli 5 - 6 kg ikan aye hitam sebab ikan ditimbang bersama kepalanya sekali. Lagi pun nasi dagang hanya ada satu lauk sahaja disamping acar timun.
PETUA-PETUA MASAK NASI DAGANG
Gulai 4 kg ikan memerlukan 1 kg santan, 80 gm rempah, 500 gm bawang serta bahan-bahan lain. Air untuk gulai dimasukkan 4 kali jumlah santan.
Untuk lambat basi, santan bersama bawang, halia dan halba dimasak dulu hingga hampir mendidih sebelum mengarong nasidagang.
Untuk sedap gulai - setelah hampir masak masukkan halba, halia dan bawang merah yang di mayam haluskedalam gulai.
Boleh juga arong nasi dagang dengan air panas bersama sedikit minyak masak agar nasi menjadi kembang dan putih (perlu guna beras siam yang keras cap pisang)
Masa mengukus, jika guna api kecil nasi akan melekat, jika api besar sedikit, nasi cepat masak dan cantik. Maknanya kepanasan mesti tepat untuk memasak nasi dagang yang berkualiti.
Al-kisah zaman orang tua kita dulu, memasak nasi dagang mereka menggunakan kayu api. bila tiba musim hujan, kayu api menjadi basah, nasi dagang yang mereka masak menjadi mentah, mereka katakan ada hantu yang menyebabkan nasi dagang menjadi mentah. Walhal dek kayu api yang basah maka kepanasan tidak mencukupi untuk memasakkan nasi dagang.
Lebih serius lagi, mereka memanggil bomoh apabila berlaku nasi dagang yang mereka masak menjadi mentah kerana percaya disampuk dek hantu.
PETUA 2 NASI DAGANG
3 kg ikan aya, 1 kg santan, 3 kg air, 70-80 gm rempah, 600 gm bawang, - jika tak naik minyak tambah air panas.
Nasi Mek gemuk : selesai kukusan pertama sebelum angkat, masukkan 1 kole air kedalam beras dan kukus seketika lagi, arong dengan air panas dan sedikit minyak.
Untuk rebus ikan dan tambah kedalam gulai bagi 3 kg ikan,1 kg santan ialah 75 gm garam. Meaning 25 gm garam bagii setiap kg ikan dan 1/3 kg santan..... tambah gula melaka i kerek besar nipis.
JOM KITA IKUTI KURSUS USAHAWAN MAKANAN klik sini
Untuk lambat basi, santan bersama bawang, halia dan halba dimasak dulu hingga hampir mendidih sebelum mengarong nasidagang.
Untuk sedap gulai - setelah hampir masak masukkan halba, halia dan bawang merah yang di mayam haluskedalam gulai.
Boleh juga arong nasi dagang dengan air panas bersama sedikit minyak masak agar nasi menjadi kembang dan putih (perlu guna beras siam yang keras cap pisang)
Masa mengukus, jika guna api kecil nasi akan melekat, jika api besar sedikit, nasi cepat masak dan cantik. Maknanya kepanasan mesti tepat untuk memasak nasi dagang yang berkualiti.
Al-kisah zaman orang tua kita dulu, memasak nasi dagang mereka menggunakan kayu api. bila tiba musim hujan, kayu api menjadi basah, nasi dagang yang mereka masak menjadi mentah, mereka katakan ada hantu yang menyebabkan nasi dagang menjadi mentah. Walhal dek kayu api yang basah maka kepanasan tidak mencukupi untuk memasakkan nasi dagang.
Lebih serius lagi, mereka memanggil bomoh apabila berlaku nasi dagang yang mereka masak menjadi mentah kerana percaya disampuk dek hantu.
PETUA 2 NASI DAGANG
3 kg ikan aya, 1 kg santan, 3 kg air, 70-80 gm rempah, 600 gm bawang, - jika tak naik minyak tambah air panas.
Nasi Mek gemuk : selesai kukusan pertama sebelum angkat, masukkan 1 kole air kedalam beras dan kukus seketika lagi, arong dengan air panas dan sedikit minyak.
Untuk rebus ikan dan tambah kedalam gulai bagi 3 kg ikan,1 kg santan ialah 75 gm garam. Meaning 25 gm garam bagii setiap kg ikan dan 1/3 kg santan..... tambah gula melaka i kerek besar nipis.
JOM KITA IKUTI KURSUS USAHAWAN MAKANAN klik sini
Subscribe to:
Posts (Atom)