SOTO
Bahan-bahan : 1 ekor ayam dipoton empat, 3 labu bawang besar, 1/2 labu bawang putih dan 3 inci halia di blend bersama, 2 susu lada putih, 9 inci kulit kayu manis, 12 kuntum bunga cengkih, 6 biji buah pelaga, garam, gula, serbuk perasa dan minyak masak.
Cara-cara : Buat sup dengan panaskan minyak dan tumis semua bahan diatas, masukkan air secukupnya, masuk garam, gula dan serbuk perasa, masukkan ayam dan biarkan hingga masak.
Sup yang telah siap di makan bersama nasi impin, meeatau mee hon bersama begedil dan sambal pedas kicap, daun sup, daun bawang dan bawang goreng.
PEGEDIL
Bahan-bahan : 1 kilo ubi kentang direbus dan dilumatkan, 250 gm isi ayam lumat, 50 gm daun sup dipotong kecil, 50 gm daun bawang dipotong kecil, 40 gm bawang goreng, 1 labu bawang besar dipotong dadu kecil, 5 gm lada sulah dan 8 gm garam., 2 ulas bawang putih dan 1/2 inci halia dilumatkan.
Cara-cara : Gaulkan semua bahan seperti doh, dibulatkan kecil di celup telur yang sudah di cairkan dan seterusnya digoreng hingga masak.
Sunday, 8 December 2013
Thursday, 5 December 2013
NASI DAGANG TERENGGANU
Nasi Dagang
Recipe
Ingredients:300g nasi dagang rice or substitute with 200g
good grade Siamese rice mixed with 100g glutinous rice
1 grated coconut to extract 3/4 cup thick coconut milk
3/4 cup thin coconut milk
1/4 tsp fenugreek seeds ( halba )
2 cloves garlic, sliced finely
3 shallots, sliced finely
2cm young ginger, sliced finely
1/2 tsp salt
Method:
Wash rice well and soak for five to six hours. Drain well, then steam rice for 20 to 25 minutes or until half-cooked.
Stir in thin coconut milk and continue steaming for 15 minutes until rice is nearly cooked.
Combine thick coconut milk, shallots, garlic, ginger, fenugreek and salt. Stir into the cooked rice then steam once more for 10 to 15 minutes or until rice is properly cooked.
Serve rice with tuna curry (kari ikan tongkol).
Note:
Nasi dagang in the neighbouring state of Kelantan uses a special type of reddish brown glutinous rice while uses the Siamese rice and glutinous rice mixture as per recipe.
Where To Eat
| Kuala |  Mak Ngah Nasi Dagang restaurant at Cendering |
| Terengganu |
From Terengganu City, head towards South
to Marang or Kuantan. About 8KM, after the Ibai Bridge, you will see a
lot of cars parking at the roadside, especially on Friday. There are
2 famous stalls at the left side.
Kak Pah Nasi Dagang Stall Bandaraya at Batu Buruk Beach. |
| Pengadang Baru Weekend Market (Tuesday) |
|
| Panji Alam Weekend Market (Thursday) |
|
| Batu Burok Hawker Centre (Friday) |
|
| Pasar Payang Central Market |
|
| Cabang Tiga Market |
|
| Marang | Kg. Kelulut Weekend Market (Saturday) |
| Dungun | Kuala Dungun Weekend Market (Thursday) |
| Kemaman | Kerteh (Tuesday), Kemasik (Sunday, Wednesday), Chukai (Tuesday) |
NASI DAGANG TERENGGANU
Recipe
Ingredients:300g nasi dagang rice or substitute with 200g
good grade Siamese rice mixed with 100g glutinous rice
1 grated coconut to extract 3/4 cup thick coconut milk
3/4 cup thin coconut milk
1/4 tsp fenugreek seeds ( halba )
2 cloves garlic, sliced finely
3 shallots, sliced finely
2cm young ginger, sliced finely
1/2 tsp salt
Method:
Wash rice well and soak for five to six hours. Drain well, then steam rice for 20 to 25 minutes or until half-cooked.
Stir in thin coconut milk and continue steaming for 15 minutes until rice is nearly cooked.
Combine thick coconut milk, shallots, garlic, ginger, fenugreek and salt. Stir into the cooked rice then steam once more for 10 to 15 minutes or until rice is properly cooked.
Serve rice with tuna curry (kari ikan tongkol).
Note:
Nasi dagang in the neighbouring state of Kelantan uses a special type of reddish brown glutinous rice while uses the Siamese rice and glutinous rice mixture as per recipe.
Where To Eat
| Kuala | Mak Ngah Nasi Dagang restaurant at Cendering |
| Terengganu |
From Terengganu City, head towards South
to Marang or Kuantan. About 8KM, after the Ibai Bridge, you will see a
lot of cars parking at the roadside, especially on Friday. There are
2 famous stalls at the left side.
Kak Pah Nasi Dagang, stall Bandaraya, Batu Buruk Beach. |
| Pengadang Baru Weekend Market (Tuesday) |
|
| Panji Alam Weekend Market (Thursday) |
|
| Batu Burok Hawker Centre (Friday) |
|
| Pasar Payang Central Market |
|
| Cabang Tiga Market |
|
| Marang | Kg. Kelulut Weekend Market (Saturday) |
| Dungun | Kuala Dungun Weekend Market (Thursday) |
| Kemaman | Kerteh (Tuesday), Kemasik (Sunday, Wednesday), Chukai (Tuesday) (From : Tourism Terengganu) |
NASI KUNYIT TERENGGANU
Beras pulut 5 kg
Kunyit powder 5 susdu makan
Asam gelugur 5 keping
Santan pekat 1,200 gm
Air 800 ml
Garam 100 gram
Gula 150 gm
Cara-cara
 |
| cara arong nasi kunyit |
Rendam beras pulut bersama serbuk kunyit dan asam keping selama 2 jam
Kukus pertama kali hingga naik wap selama 30 minit
Arong santan pekat, garam, gula dan air hingga rata
Kukus kali kedua hingga naik wap selama 15 minit
Siap untuk dihidangkan.
Nota :
Jika guna 1,300 gm santan, tambah air 700 ml
Masa mengukus masuk sedikit daun pisang sebagai penanda, kukus hingga daun layu.
Wednesday, 4 December 2013
NASI DAGANG TERENGGANU
My umi's recipe ^^
Bahan-bahan ( 3-4 orang )
- NASI:
- 2 pot beras siam + setengah pot beras pulut direndam (sekurang-kurangnya 4jam atau semalaman)
- 3-4 keping halia dihiris dan dimayang halus panjang2
- 3-4 ulas bawang merah dimayang halus
- 1 sudu teh halba
- 2 cubit garam
- 1 cawan santan cair
- setengah cawan santan pekat
- air secukupnya
- ACAR:
- 2-3 batang timun
- 1-2 batang lobak merah
- 3 batang cili merah
- 3-4 ulas bawang merah
- cuka, garam dan gula secukup rasa
- GULAI IKAN:
- seekor ikan tongkol / kayu sederhana besar dibersihkan, dipotong dan direbus dengan asam keping dan garam.
- 1 biji santan kelapa
- 4-5 biji bawang merah dikisar
- 5-6 tangkai cili kering dikisar
- 2-3 hiris lengkuas
- 4-5 ulas bawang putih diketuk / tumbuk kasar
- 2-3 hiris halia diketuk / ditumbuk kasar
- 1 inci kulit kayu manis
- 2 kuntum bunga lawang
- 1/2 sudu teh halba
- 3 sudu makan rempah gulai nasi dagang
- 5 biji cili api
- 2 batang serai dititik
- garam dan gula secukupnya
- air secukupnya
Cara-cara
- NASI: kukus beras yang telah direndam selama 10-15 minit. Gaulkan beras dengan santan cair dan kukus semula. Kukus semula beras sehingga masak bersama bawang merah, halia dan halba di tengah-tengah beras. Nasi yang telah masak itu digaul rata bersama santan pekat dan sedikit garam secukup rasa.
- ACAR: Potong timun, cili merah dan lobak merah panjang-panjang dalam 1 inci suku panjang. Mayang bawang merah. Gaul kesemua bersama cuka, garam dan gula secukupnya.
- GULAI IKAN: Tumis bawang putih dan halia sehingga wangi. Masukkan kulit kayu manis dan bunga lawang sehingga naik bau. Masukkan pula cili kering, bawang merah dan lengkuas. Kacau sehingga masak. Masukkan rempah dan kacau. Masukkan air secawan, serai, cili api, halba, santan dan sedikit gula. Masukkan ikan yang telah direbus secukupnya (boleh tambah kemudian kalau tak cukup) bila kuah dah mendidih. Rasa kuah dan tambah masin manis jika perlu. Masak kuah sehingga pecah minyak.
Sumber: www.myresepi.com
RESEPI NASI ARAB
Pengenalan
Resepi Nasi Arab adalah sejenis makanan istimewa yang nasinya berwarna kuning dan ayamnya berwarna lebih merah kalau berbanding dengan nasi ayam lain. Makanan tersebut biasanya makan dengan sos salatoh dan timun. Nasi Arab ini memang makan tanpa kuah disebabkan nasinya sudah mempunyai rasa yang sedap sekali. Oleh sebab itu, Nasi Arab sangat sesuai dihidangkan untuk seisi keluarga.
Tambahan pula, Nasi Arab sentiasa dialu-alukan dan telah menjengah kepasaran Malaysia disebabkan perasaan Nasi Arab yang unik dan menikmati. Nasi Arab akan dihidangkan untuk tetamu yang berkunjung ke rumah dan ini telah menjadi adat Orang Arab dari zaman dahulu. Jadi, budaya ini telah diwariskan secara turun temurun sehingga zaman terkini. Nasi Arab sememangnya terkenal dengan elemen tradisional yang diwarisi dari zaman ke zaman.
Kelazatan dan kenikmatan Nasi Arab oleh dikategorikan dalam kumpulan makanan tradisional yang amat terkenal, bukan sahaja di tempat asalnya, malahan sudah melangkaui sempadan di Malaysia. Nasi Arab sudah menjadi makanan harian kebanyakan rakyat di Malaysia.
Resepi Nasi Arab
Bahan-Bahan untuk Ayam dan Nasi
1 kg beras basmati (basuh dan toskan)
1.5 liter air (untuk air rebusan ayam)
2 ekor ayam (potong kepada 2 atau 4 sahaja)
1 tin kecil kacang peas
1 cawan kismis
3 biji cili merah
3 biji cili hijau
3 sudu besar minyak
5 sudu besar minyak sapi
2 sudu besar serbuk jintan manis
1 sudu besar serbuk jintan putih (bancuh dengan sedikit air)
Pewarna merah
Bawang goreng
Garam dan gula secukup rasa
2 biji labu bawang besar saiz kecil (potong bulat)
1 biji tomato saiz kecil yang masak (potong dadu)
1 biji lada hijau (potong besar, tambahkan lagi kalau nak pedas)
Bahan-Bahan Tumis
5 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih (dimayang)
3 cm halia
2 inci kulit kayu manis
3 kuntum bunga lawang
5 kuntum bunga cengkih
3 biji buah pelaga
2 sudu kecil jintan manis
1 sudu kecil jintan putih
1 pokok daun sadri (daun sup) hiris
1 pokok daun ketumbar
Bahan-Bahan untuk Sos Salatoh
Buah tomato masak
Cili hijau (ikut kepedasan masing-masing)
Bawah putih
Bahan-Bahan untuk Sos Zabadi
Yogurt
Timun
Lobak merah
Timun
Bawang besar
Tomato
Limau nipis
Cara-Cara untuk Menyediakan Air Rebusan Ayam
1) Air disukat dalam periuk dan direbus terlebih dahulu. Sukatan air bergantung kepada jenis beras yang digunakan.
2) Masukkan ayam dengan segera sementara mendidih. Ayam yang banyak direbus boleh dijadikan air rebusan yang lain.
3) Masukkan labu bawang besar dan buah tomato ke dalam periuk ayam.
4) Masukkan bahan-bahan tumisan ke dalam periuk ayam juga.
5) Kacau sedikit rempah yang telah dicampurkan dalam air rebusan. Tutup periuk dengan tudung. Rebuskan ayam tersebut dalam ½ jam dengan api yg sederhana kuat.
6) Selepas ½ jam, keluarkan ayam tesebut dari periuk dan susun ayam dalam bekas. Ketepikan dahulu.
Cara-Cara untuk Menyediakan Nasi
1) Masukkan bahan-bahan yang ditumis ke dalam kuali atau periuk yang lain.
2) Kemudian barulah diisikan minyak masak dalam kuali dan goreng bahan-bahan tumis sehingga naik bau dan garing.
3) Masukkan bahan-bahan yang ditumis dalam periuk air rebusan ayam yang disediakan terlebih dahulu dan masukkan garam secukupnya.
4) Masukkan serbuk jintan yg telah dibancuh dengan sedikit air. Kacau dengan rata.
5) Masukkan cili merah, cili hijau, air, gula dan garam. Biarkan mendidih.
6) Cucikan beras sampai bersih (beras ini adalah warna kekuningan).
7) Masukkan beras dalam periuk air rebusan ayam tersebut dan masak seperti nasi biasa.
8) Taburkan daun yg dihiriskan, bawang goreng, kacang peas dan kismis semasa nasi telah masak.
9) Masukkan sedikit pewarna merah dan kacau dengan rata sekejap. Biarkan mendidih.
10) Tutupkan periuk dengan tudung dan perlahankan api. Nasi dimasak dengan api yang sederhana sahaja sampai hampir masak.
11) Kacau sekali lagi nasi semasa nasi hampir kering.
12) Bila nasi agak kering gemburkan nasi dan boleh dihidangkan dengan dalca sayur, sambal merah dan ayam tandoori.
Cara-Cara untuk Memasak Ayam
1) Ayam disusun dalam dulang untuk dibakar. Percikkan atas ayam dengan sedikit air sejuk, panaskan oven/ grill kepada suhu 200°C.
2) Lumurkan ayam dengan sedikit garam yang telah bercampur dengan pewarna merah. Lumurkan keseluruhanya dan juga bahagian bawah ayam.
3) Ayam yang sudah siap diletakkan dengan garam secukup rasa.
4) Masukkan ayam ke dalam oven/ grill dengan sekejap lagi kerana hendak membalikkan ayam tersebut supaya bahagian bawah juga dapat dipanaskan.
Cara-Cara untuk Menyediakan Sos Salatoh
1) Campurkan semua bahan untuk salatoh.
2) Tambahkan air dan garam secukupnya.
3) Semua bahan dikisar sekali dan akhirnya disediakan untuk campurkan dalam nasi dan ayam.
Cara-Cara untuk Menyediakan Sos Zabadi
1) Campurkan yogurt dengan timun yang dicincang halus.
2) Campurkan dengan potongan lobak merah.
3) Akhirnya, sos ini dihidangkan bersama dengan potongan timun, bawang besar, tomato dan limau nipis.
Cara masak bagi Nasi Arab adalah lebih kurang sama dengan nasi ayam, tetapi ayam akan direbus dengan bahan-bahan rempah, air rebusan dan kemudian digunakan untuk memasak nasi. Ayam tersebut pula akan dibakar. Keistimewaan Resepi Nasi Arab telah menarik perhatian pelbagai bangsa untuk mengisi perut di restoran-restoran atau cafe yang terkenal dengan makanan tersebut, samada Orang Melayu, Orang Cina dan Orang India, kadangkala termasuk juga Orang-orang Arab.
Resepi Nasi Arab adalah sejenis makanan istimewa yang nasinya berwarna kuning dan ayamnya berwarna lebih merah kalau berbanding dengan nasi ayam lain. Makanan tersebut biasanya makan dengan sos salatoh dan timun. Nasi Arab ini memang makan tanpa kuah disebabkan nasinya sudah mempunyai rasa yang sedap sekali. Oleh sebab itu, Nasi Arab sangat sesuai dihidangkan untuk seisi keluarga.
Tambahan pula, Nasi Arab sentiasa dialu-alukan dan telah menjengah kepasaran Malaysia disebabkan perasaan Nasi Arab yang unik dan menikmati. Nasi Arab akan dihidangkan untuk tetamu yang berkunjung ke rumah dan ini telah menjadi adat Orang Arab dari zaman dahulu. Jadi, budaya ini telah diwariskan secara turun temurun sehingga zaman terkini. Nasi Arab sememangnya terkenal dengan elemen tradisional yang diwarisi dari zaman ke zaman.
Kelazatan dan kenikmatan Nasi Arab oleh dikategorikan dalam kumpulan makanan tradisional yang amat terkenal, bukan sahaja di tempat asalnya, malahan sudah melangkaui sempadan di Malaysia. Nasi Arab sudah menjadi makanan harian kebanyakan rakyat di Malaysia.
 |
| Foto: anaknogeri.blogspot.com |
Resepi Nasi Arab
Bahan-Bahan untuk Ayam dan Nasi
1 kg beras basmati (basuh dan toskan)
1.5 liter air (untuk air rebusan ayam)
2 ekor ayam (potong kepada 2 atau 4 sahaja)
1 tin kecil kacang peas
1 cawan kismis
3 biji cili merah
3 biji cili hijau
3 sudu besar minyak
5 sudu besar minyak sapi
2 sudu besar serbuk jintan manis
1 sudu besar serbuk jintan putih (bancuh dengan sedikit air)
Pewarna merah
Bawang goreng
Garam dan gula secukup rasa
2 biji labu bawang besar saiz kecil (potong bulat)
1 biji tomato saiz kecil yang masak (potong dadu)
1 biji lada hijau (potong besar, tambahkan lagi kalau nak pedas)
Bahan-Bahan Tumis
5 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih (dimayang)
3 cm halia
2 inci kulit kayu manis
3 kuntum bunga lawang
5 kuntum bunga cengkih
3 biji buah pelaga
2 sudu kecil jintan manis
1 sudu kecil jintan putih
1 pokok daun sadri (daun sup) hiris
1 pokok daun ketumbar
Bahan-Bahan untuk Sos Salatoh
Buah tomato masak
Cili hijau (ikut kepedasan masing-masing)
Bawah putih
Bahan-Bahan untuk Sos Zabadi
Yogurt
Timun
Lobak merah
Timun
Bawang besar
Tomato
Limau nipis
Cara-Cara untuk Menyediakan Air Rebusan Ayam
1) Air disukat dalam periuk dan direbus terlebih dahulu. Sukatan air bergantung kepada jenis beras yang digunakan.
2) Masukkan ayam dengan segera sementara mendidih. Ayam yang banyak direbus boleh dijadikan air rebusan yang lain.
3) Masukkan labu bawang besar dan buah tomato ke dalam periuk ayam.
4) Masukkan bahan-bahan tumisan ke dalam periuk ayam juga.
5) Kacau sedikit rempah yang telah dicampurkan dalam air rebusan. Tutup periuk dengan tudung. Rebuskan ayam tersebut dalam ½ jam dengan api yg sederhana kuat.
6) Selepas ½ jam, keluarkan ayam tesebut dari periuk dan susun ayam dalam bekas. Ketepikan dahulu.
Cara-Cara untuk Menyediakan Nasi
1) Masukkan bahan-bahan yang ditumis ke dalam kuali atau periuk yang lain.
2) Kemudian barulah diisikan minyak masak dalam kuali dan goreng bahan-bahan tumis sehingga naik bau dan garing.
3) Masukkan bahan-bahan yang ditumis dalam periuk air rebusan ayam yang disediakan terlebih dahulu dan masukkan garam secukupnya.
4) Masukkan serbuk jintan yg telah dibancuh dengan sedikit air. Kacau dengan rata.
5) Masukkan cili merah, cili hijau, air, gula dan garam. Biarkan mendidih.
6) Cucikan beras sampai bersih (beras ini adalah warna kekuningan).
7) Masukkan beras dalam periuk air rebusan ayam tersebut dan masak seperti nasi biasa.
8) Taburkan daun yg dihiriskan, bawang goreng, kacang peas dan kismis semasa nasi telah masak.
9) Masukkan sedikit pewarna merah dan kacau dengan rata sekejap. Biarkan mendidih.
10) Tutupkan periuk dengan tudung dan perlahankan api. Nasi dimasak dengan api yang sederhana sahaja sampai hampir masak.
11) Kacau sekali lagi nasi semasa nasi hampir kering.
12) Bila nasi agak kering gemburkan nasi dan boleh dihidangkan dengan dalca sayur, sambal merah dan ayam tandoori.
Cara-Cara untuk Memasak Ayam
1) Ayam disusun dalam dulang untuk dibakar. Percikkan atas ayam dengan sedikit air sejuk, panaskan oven/ grill kepada suhu 200°C.
2) Lumurkan ayam dengan sedikit garam yang telah bercampur dengan pewarna merah. Lumurkan keseluruhanya dan juga bahagian bawah ayam.
3) Ayam yang sudah siap diletakkan dengan garam secukup rasa.
4) Masukkan ayam ke dalam oven/ grill dengan sekejap lagi kerana hendak membalikkan ayam tersebut supaya bahagian bawah juga dapat dipanaskan.
Cara-Cara untuk Menyediakan Sos Salatoh
1) Campurkan semua bahan untuk salatoh.
2) Tambahkan air dan garam secukupnya.
3) Semua bahan dikisar sekali dan akhirnya disediakan untuk campurkan dalam nasi dan ayam.
Cara-Cara untuk Menyediakan Sos Zabadi
1) Campurkan yogurt dengan timun yang dicincang halus.
2) Campurkan dengan potongan lobak merah.
3) Akhirnya, sos ini dihidangkan bersama dengan potongan timun, bawang besar, tomato dan limau nipis.
Cara masak bagi Nasi Arab adalah lebih kurang sama dengan nasi ayam, tetapi ayam akan direbus dengan bahan-bahan rempah, air rebusan dan kemudian digunakan untuk memasak nasi. Ayam tersebut pula akan dibakar. Keistimewaan Resepi Nasi Arab telah menarik perhatian pelbagai bangsa untuk mengisi perut di restoran-restoran atau cafe yang terkenal dengan makanan tersebut, samada Orang Melayu, Orang Cina dan Orang India, kadangkala termasuk juga Orang-orang Arab.
KOLEKSI RESIPI: Masak Lemak Cili Padi Ayam Pucuk Ubi Dan Rebung
-500 gram ayam dipotong kecil
-300 gm pucuk ubi diracik halus
-3 inci rebung dipotong bulat
-2 sudu besar pes serba guna
-½ helai daun kunyit diracik halus
-200 gm santan pekat
-Garam
-Gula
-Air
Langkah-langkah
1. Panaskan air dalam periuk dan masukkan pes kisaran serbaguna.
2. Masukkan ayam dan biarkan sehingga lembut.
3. Masukkan pucuk upi dan daun kunyit yang telah diricik halus.
4. Masukkan santan dan kacau sehingga sebati. Masukkan garam dan gula secukup rasa.
5. Setelah mendidih, masukkan ke dalam mangkuk dan dihidang bersama nasi.
Sumber:Engineers Love Cooking
KOLEKSI RESIPI: Ikan Patin Masak Tempoyak
Satu ekor ikan patin
2 ulas kunyit hidup (ditumbuk halus)
6 biji bawang kecil (ditumbuk halus)
15 biji cili api (ditumbuk halus)
2 senduk tempoyak (agak2, nak pekat letak lebih lagi)
1 biji timun cina (dipotong dadu)
2 ikat daun kesum
2 ikat bunga kantan
sedikit asam keping
3 cawan air (ikut kepekatan)
garam (ikut rasa)
gula (kalau agak terlalu pedas)
Cara-cara
1. ikan disiang dan diperapkan dengan asam jawa & limau nipis untuk menghilangkan bau hanyir ikan selama 1 jam.
2. Kunyit hidup, bawang kecil dan cili api ditumbuk halus dan digaulkan dengan tempoyak tadi masukkan kedalam periuk yang diletakkan air, gaul sehingga rata masukkan juga asam keping, letak atas api dan biar 3 minit baru masukkan ikan yang terlebih dahulu dibersihkan, masukkan bunga kantan, daun kesum dan timun cina tadi, sambil itu masukkan garam, jangan terlampau masin, kalau agak2 pedas sangat masukkan gula sikit.
3. Cadangan Hidangan: sedap dimakan panas dengan nasi putih, amat menyelerakan.
4. Tambahan: tempoyak biarlah yang 5 hari diperam baru sedap masakan ini mengambil masa lebih kurang 20 minit. ( cara mudah kunyit hidup, cili padi, bawang kecil dan tempoyak tu, blender dengan secawan air, tapi pastikan lada tidak terlalu halus dikisar).
Sumber : http://bloginfo4uall.blogspot.co.uk/2012/12/koleksi-resipi-ikan-patin-masak-tempoyak.html
KOLEKSI RESIPI: Nasi Dagang Terengganu
Bahan-bahan ( Untuk 25 orang makan )
Untuk nasi:
-1 gantang(2.7kg) beras wangi (eg: brand Sunwhite) dibasuh dan direndam selama 8 - 9 jam
-Segenggam bawang merah setelah dimayang ( lebih kurang 12 ulas)
-1 - 2 inci halia (dihiris halus-halus panjang)
-1 - 2 sudu besar halba
-Santan dari 3 biji kelapa ( santan pekat satu cetong(lebih kurang 900ml) dan santan cair satu setengah cetong)
-1 sudu besar gula
-segenggam garam
Untuk lauk:
-4 ekor ikan tongkol yang besar direbus bersama satu keret besar nisan, segenggam asam gelugur dan garam secukup rasa, air rebusan disimpan untuk dimasukkan dalam masakan kuah nanti
Untuk Kuah:
-1 senduk nasi penuh serbuk ketumbar
-1/2 senduk nasi serbuk jintan manis
-segenggam lengkuas setelah dihiris
-1 inci kunyit hidup (atau 1 sudu besar kunyit serbuk)
-1 labu bawang putih (yang besar)
-2 inci halia
-3/4 kilo bawang merah lebih sedikit
-1 1/2 bungkus cili boh yang RM1.20 sebungkus
-kerisik dari 1/2 biji kelapa
-4 keret besar nisan
-santan dari 4 biji kelapa ( kepekatan biasa, jangan cair)
-2 inci kulit kayu manis
Untuk Acar:
-3 biji timun
-1 batang karot
-3 biji cili merah besar
-2 potong nenas
-1/4 kobis (setelah dipotong-potong digaul bersama garam gula dan cuka secukup rasa)
Telur rebus: 12 - 13 biji
Cara-cara
Cara-cara memasak kuah:
-semua bahan untuk kuah di'blender' kecuali kerisik, nisan, santan dan kulit kayu manis.
-masak santan hingga naik minyak sedikit barulah dicampur bahan-bahan yang diblender, kerisik, nisan dan kulit kayu manis.
-masak biar lama (api perlahan) bila santan surut separuh diisi air lagi hingga paras yang pertama, step ini diulang lagi selepas air surut separuh lagi baru letak ikan yang direbus bersama air rebusan dan separuh dari asam gelugur yang diguna untuk rebus ikan, air ditambah lagi sehingga paras pertama dan dimasak api perlahan sehingga kuah pekat dikacau sekali-sekali.( masak kuah makan masa lebih kurang 7 jam, dengan yang demikian kuah menjadi warna gelap dan tulang ikan reput macam sardin di dalam tin)
Cara-cara memasak nasi:
-beras yang direndam 8 jam dibasuh dan dikukus kosong sehingga masak, kemudian diangkat dan digaul rata dengan santan cair, bawang merah yang dimayang dan halba.
-kukus sekali lagi hingga masak dan diangkat dan digaul bersama santan pekat (diperolehi dengan memerah santan menggunakan air masak)yang sudah dicampur gula dan garam. Nasi sudah siap.
Bagi siapa yang kesuntukan masa boleh ikut cara saya memasak kuah, tapi kuahnya tak segelap yang original dan tulang tak sempat menjadi lembut.
Sumber:myresipi.com
Monday, 2 December 2013
TELUR GORENG DADAR
 |
| TELUR GORENG DADAR |
Bahan-bahan : 2 biji telur, 1/2 labu bawang besar dihiris nipis, 1 biji cili hijau atau merah di potong halus, garam secukup rasa.
Cara-cara : Telur dikepuk atau di kacau hingga sebati, masukkan bawang besar, cili dan garam, kemudian digoreng dadar hingga masak.
SAMBAL BELACAN
 |
| SAMBAL BELACAN ULAM TIMUN |
Bahan-bahan : 6 cili merah , 2 in belacang , 4 tbs gula, ,
satu sudu makan garam , tomato masak sebiji dan 1 biji
limau nipis.
satu sudu makan garam , tomato masak sebiji dan 1 biji
limau nipis.
Cara-cara : blend semua bahan-bahan dan perah asam
limau sebiji.
GORENG KAILAN IKAN MASIN
 |
| KAILAN IKAN MASIN |
Bahan-bahan : 2 inci,halia, 4 ulas bawang putih ,
1 keping ikan tenggiri masin bersama sesudu
minyaknya , gula dan ajinomoto dan garam
secukup rasa. 1 Ib kalian, sesudu makan kicap
ikan, sesudu makan kicap sotong, cili padi dengan
keret potong (secukup rasa), 2 sudu besar minyak
masak.
1 keping ikan tenggiri masin bersama sesudu
minyaknya , gula dan ajinomoto dan garam
secukup rasa. 1 Ib kalian, sesudu makan kicap
ikan, sesudu makan kicap sotong, cili padi dengan
keret potong (secukup rasa), 2 sudu besar minyak
masak.
tenggiri masin bersama sesudu minyaknya +gula
dan ajinomoto +masuk kalian, renjis kicap ikan dan
sotong + cili padi dengan keret potong.
SAYAP AYAM GORENG MASAK KICAP
 |
| SAYAP AYAM GORENG MASAK KICAP |
6 sayap ayam , 1 1/2 inch halia, 2-3 Ulas bawang putih,
1 batang serai lumat, 3-4 cili merah atau sos chili Thai,
6 tbs 3 jenis kicap (lemak masin, emak manis dan pekat),
1 biji bawang besar, Daun ketumbar, minyak untuk
menumis, Garam dan gula, sesudu kicap ikan dan sesudu
kicap sotong.
1 batang serai lumat, 3-4 cili merah atau sos chili Thai,
6 tbs 3 jenis kicap (lemak masin, emak manis dan pekat),
1 biji bawang besar, Daun ketumbar, minyak untuk
menumis, Garam dan gula, sesudu kicap ikan dan sesudu
kicap sotong.
Cara-cara :
Tumis bawag putih halia + serai lumat + 3 jenis kicap (lemak
masin, lemak manis dan pekat ) +kicap ikan + kicap sotong
+ lada merah (sos cili Thai) + gula + madu. Bila
sudah pekat masuk sayap ayam yang di goreng dengan
salutan tepung jagung yang masih panas + daun ketumbar.
masin, lemak manis dan pekat ) +kicap ikan + kicap sotong
+ lada merah (sos cili Thai) + gula + madu. Bila
sudah pekat masuk sayap ayam yang di goreng dengan
salutan tepung jagung yang masih panas + daun ketumbar.
Nota : sayap ayam goreng boleh diganti dengan mana-mana bahagian ayam goreng atau daging goreng atau ikan tenggiri goreng. Jika menggunakan daging goreng, sos atau kuah mesti cairkan sedikit.
KANGKUNG BELACAN
Bahan-bahan :1 lb kangkung, 3 sudu makan minyak
masak, 1 sudu garam, 2 sudu makan udang kering, 3 sudu
mamakan Thai chile paste atau cili bo, 6 labu bawang
merah atau ganti bawang besar, 4 ulas bawang putih,
2 sudu makan belacan.
masak, 1 sudu garam, 2 sudu makan udang kering, 3 sudu
mamakan Thai chile paste atau cili bo, 6 labu bawang
merah atau ganti bawang besar, 4 ulas bawang putih,
2 sudu makan belacan.
Cara-cara : Tumis bawag putih dan halia + udang kering
campak,+ 4 sudu besar sambal belacan + rejis kicap dan
kicang sotong +masuk kangkong potong bersama bawang
besar potong dan carrot slice nipis dan 4 cili padi +aji dan
gula tanpa garam, tutup kejap kuali dan angkat untuk
dihidang.
campak,+ 4 sudu besar sambal belacan + rejis kicap dan
kicang sotong +masuk kangkong potong bersama bawang
besar potong dan carrot slice nipis dan 4 cili padi +aji dan
gula tanpa garam, tutup kejap kuali dan angkat untuk
dihidang.
IKAN GORENG TIGA RASA
Bahan-bahan : 1 ekor ikan siakap, tepung jagung dan
perasa untuk dilumur kepada ikan semasa menggoreng,
minyak masak untuk menggoren ikan.
perasa untuk dilumur kepada ikan semasa menggoreng,
minyak masak untuk menggoren ikan.
1 biji bawang besar, 3 biji bawang putih, 1 inci halia, 1 biji
tomato, 2 sudu besar sos tomato, 2 sudu besar sos cili thai
atau cili bo, 1 sudu besar sos sotong, 1 sudu besar sos ikan
tomato, 2 sudu besar sos tomato, 2 sudu besar sos cili thai
atau cili bo, 1 sudu besar sos sotong, 1 sudu besar sos ikan
1 batang serai – dititik, Beberapa helai daun limau purut,
Daun ketumbar, Garam secukup rasa, Ajinomoto secukup
rasa, Gula secukup rasa, Minyak untuk menumis
Daun ketumbar, Garam secukup rasa, Ajinomoto secukup
rasa, Gula secukup rasa, Minyak untuk menumis
Cara-cara : Tumis halia bersama bawang putih cincang
+masuk cili bo +gula dan tumis sampai mengelegak,
seterusnya masuk 3 jenis kicap 1 sudu makan saja.
Tambah kicap sotong dan kicap ikan hingga sos menjadi
merah gelap.
+masuk cili bo +gula dan tumis sampai mengelegak,
seterusnya masuk 3 jenis kicap 1 sudu makan saja.
Tambah kicap sotong dan kicap ikan hingga sos menjadi
merah gelap.
Masukkan cili hidup mesen +selabu bawang besar cincang
+ daun ketumbar cincang +garam + sesudu cuka +daun
limau purut mayang halus.
+ daun ketumbar cincang +garam + sesudu cuka +daun
limau purut mayang halus.
Sos dibiarkan sehingga mereneh seketika sehingga agak
pekat, seterusnya angkat untuk di curahkan di atas ikan
yang telah digoreng dalam keadaan yang masih lagi panas.
pekat, seterusnya angkat untuk di curahkan di atas ikan
yang telah digoreng dalam keadaan yang masih lagi panas.
Ikan dilumurkan dengan serbuk perasa dan tepung jagung
dikedua-dua belah bahagian ikan termasuk bahagian dalam
dan digoreng dalam minyak yang betul-betul panas secara
terendam sehingga garing, angkat dan di curahkan sos tiga
rasa keatasnya.
dikedua-dua belah bahagian ikan termasuk bahagian dalam
dan digoreng dalam minyak yang betul-betul panas secara
terendam sehingga garing, angkat dan di curahkan sos tiga
rasa keatasnya.
Untuk hiasan Taburkan daun sup, daun bawang dan
sebagainya.
sebagainya.
TOM YAM
 |
| TOM YAM |
Bahan-bahan : 2 batang serai diketuk, 4 hiris lengkuas,
5-8 helai daun limau purut dihiris, 10 biji cili padi diketuk,
3 senduk air limau purut/ limau nipis, garam, air (setengah
periuk), beberapa tangkai daun ketumbar, sos ikan, sos
sotong, 3 biji tomato dan isi ayam (atau sea food)
5-8 helai daun limau purut dihiris, 10 biji cili padi diketuk,
3 senduk air limau purut/ limau nipis, garam, air (setengah
periuk), beberapa tangkai daun ketumbar, sos ikan, sos
sotong, 3 biji tomato dan isi ayam (atau sea food)
Cara-membuat : Masukkan air dalam periuk dan panaskan
+ bawang besar potong + bawang putih ketok +lengkuas
+cili padi +ayam + sos ikan nam pla + sos sotong + sos
tiram + serai ketuk +daun lumau purut +daun ketumbar.
+ bawang besar potong + bawang putih ketok +lengkuas
+cili padi +ayam + sos ikan nam pla + sos sotong + sos
tiram + serai ketuk +daun lumau purut +daun ketumbar.
Masukkan air asam limau +gula garam +aji nomoto + tomato
buah + biar menggelegak dan masukkan sayuran yang
sesuai.
buah + biar menggelegak dan masukkan sayuran yang
sesuai.
Subscribe to:
Posts (Atom)