PETUA-PETUA MASAK NASI DAGANG

Gulai 4 kg ikan memerlukan 1 kg santan, 80 gm rempah, 500 gm bawang serta bahan-bahan lain. Air untuk gulai dimasukkan 4 kali jumlah santan.

Untuk lambat basi, santan bersama bawang, halia dan halba dimasak dulu hingga hampir mendidih sebelum mengarong nasidagang.

Untuk sedap gulai - setelah hampir masak masukkan halba, halia dan bawang merah yang di mayam haluskedalam gulai.

Boleh juga arong nasi dagang dengan air panas bersama sedikit minyak masak agar nasi menjadi kembang dan putih (perlu guna beras siam yang keras cap pisang)

Masa mengukus, jika guna api kecil nasi akan melekat, jika api besar sedikit, nasi cepat masak dan cantik. Maknanya kepanasan mesti tepat untuk memasak nasi dagang yang berkualiti.

Al-kisah zaman orang tua kita dulu, memasak nasi dagang mereka menggunakan kayu api. bila tiba musim hujan, kayu api menjadi basah, nasi dagang yang mereka masak menjadi mentah, mereka katakan ada hantu yang menyebabkan nasi dagang menjadi mentah. Walhal dek kayu api yang basah maka kepanasan tidak mencukupi untuk memasakkan nasi dagang.

Lebih serius lagi, mereka memanggil bomoh apabila berlaku nasi dagang yang mereka masak menjadi mentah kerana percaya disampuk dek hantu.

Zaman tu dapur gas baru diperkenakan dapur gas menggantikan dapur minyak tanah. Oleh kerana memasak nasi dagang memakan masa yang lama, bil gas menjadi tinggi, so mereka memilih untuk menggunakan kayu api untuk mengukus nasi dagang. Mereka katakan nasi dagang lebih sedap jika dikukus dengan kayu api.

Elok guna jangka suhu untuk sukat panas bagi mendapat darjah kepanasan yang sesuai untukjadikan nasi dagang masak dengan kualiti yang baik sesuai dengan peredaran masa.


GULAI NASI DAGANG

Ikan aya hitam 1 kg
Santan 1/4 kg
Bawang dll 125 gm (10 biji bawang merah, 4 ulas putih, 1 inci halia, 2 hiris lengkuas, 10 cili padi)
Rempah 20 gm
Air utk kuah 1 liter (4x santan)
Cili boh 3 sudu besar
Gula - 2%
Garam - 3 % (perlu tolak drp stok rebus ikan)
Kerisik 2 sudu
Asam keping utk rebus ikan 3-5 keping

Panas minyak, masuk cili boh, masuk bahan kisar, masuk gula, masuk rempah, masuk santan, siram keatas periuk rebusan ikan.(kak poh)

Tumih lade mesing dengan kulit manis (ketepikan), Ma'sok satang sapa gelegok, masuk lade mesing tumih, bahan mesing, nisang, gule, belacang dan rempah.(tok wa)

2 ekor ikan aya (3 kg), 1 sudu garam, 3 asam keping, 2 sudu gula, 1 sudu cuka makan, 3 inci gula melaka
air utuk rebus sekadar tenggelam ikan dalam periuk masa merebus. Ikan dibersihkan dengan air garam untuk hilang hanyir dan dipotong dan direbus dengan memasukkan semua bahan selama satu jam dengan api perlahan.(tok wa)

GULAI NASI DAGANG

santan 1/2 kg
air ikan kukus 10 gelas
garam 1 sudu
manisan 1/4 kerek
cuka 2 sudu
gula 3 sudu 
asam keping 3 keping
ikan 2 kg
rempah gulai 2 sudu
rempah masak 1 sudu
ketumbar 2 sudu*
jintan manis 1 sudu*
jintan putih 1/2 sudu*
cengkih 4*
buah pelaga 4*
kayu manis 1/2 in*
* direndam dan blend
cili boh 1 gelas
cili mesen 2 gelas
blend bawang, halia, kunyit  dan lengkuas jadikan 1 gelas
minyak utk menumis

tumis kayu manis + cili boh + cili mesen, bila pecah minyak ketepikan sekejab
santan direbus sampai masak dan menggelegak
+semua bahan diatas dan cili yg ditumis kecuali ikan
masak selama 4 jam dgn api kecil.


SOS NASI DAGANG SH. HALIM

Lade giling wahab 5 cawan
Gula 14 sudu
Bawang merah 40 biji
Rempah 8 sudu
Halia
Lengkuas

SOTO DAN PEGEDIL

SOTO

Bahan-bahan : 1 ekor ayam dipoton empat, 3 labu bawang besar, 1/2 labu bawang putih dan 3 inci halia di blend bersama, 2 susu lada putih, 9 inci kulit kayu manis, 12 kuntum bunga cengkih, 6 biji buah pelaga, garam, gula, serbuk perasa dan minyak masak.

Cara-cara : Buat sup dengan  panaskan minyak dan tumis semua bahan diatas, masukkan air secukupnya, masuk garam, gula dan serbuk perasa, masukkan ayam dan biarkan hingga masak.

Sup yang telah siap di makan bersama nasi impin, meeatau mee hon bersama begedil dan sambal pedas kicap, daun sup, daun bawang dan bawang goreng.

PEGEDIL

Bahan-bahan : 1 kilo ubi kentang direbus dan dilumatkan, 250 gm isi ayam lumat, 50 gm daun sup dipotong kecil, 50 gm daun bawang dipotong kecil, 40 gm bawang goreng, 1 labu bawang besar dipotong dadu kecil, 5 gm lada sulah dan 8 gm garam., 2 ulas bawang putih dan 1/2 inci halia dilumatkan.

Cara-cara : Gaulkan semua bahan seperti doh, dibulatkan kecil di celup telur yang sudah di cairkan dan seterusnya digoreng hingga masak.

NASI DAGANG TERENGGANU

          Nasi Dagang

Terengganu’s cuisine is distinctively memorable from the generous use of spices and fresh local ingredients. One of the most popular and well known is Nasi Dagang, usually eaten with side dishes of tuna curry, pickled cucumber and carrots. Nasi Dagang is a rice specialty of Terengganu. The dish is made by steaming a mixture of regular and glutinous rice in coconut cream over low heat. Simplicity is its essence. ‘Dagang’ practically means going travelling and in those days most are of trading trips. It is practical to pack along the Nasi Dagang to be eaten along the way. Nowadays it is serves in hotels and resorts as part of a signature dish of Terengganu. It is suitable to be eaten at any time of the day during breakfast, lunch, dinner or even supper.

Recipe

Ingredients:
300g nasi dagang rice or substitute with 200g
good grade Siamese rice mixed with 100g glutinous rice
1 grated coconut to extract 3/4 cup thick coconut milk
3/4 cup thin coconut  milk
1/4 tsp fenugreek seeds ( halba )
2 cloves garlic, sliced finely
3 shallots, sliced finely
2cm young ginger, sliced finely
1/2 tsp salt

Method:
Wash rice well and soak for five to six hours. Drain well, then steam rice for 20 to 25 minutes or until half-cooked.
Stir in thin coconut milk and continue steaming for 15 minutes until rice is nearly cooked.
Combine thick coconut milk, shallots, garlic, ginger, fenugreek and salt. Stir into the cooked rice then steam once more for 10 to 15 minutes or until rice is properly cooked.
Serve rice with tuna curry (kari ikan tongkol).

Note:
Nasi dagang in the neighbouring state of Kelantan uses a special type of reddish brown glutinous rice while uses the Siamese rice and glutinous rice mixture as per recipe.

Where To Eat

Kuala	Mak Ngah Nasi Dagang restaurant at Cendering
Terengganu	From Terengganu City, head towards South to Marang or Kuantan. About 8KM, after the Ibai Bridge, you will see a lot of cars parking at the roadside, especially on Friday. There are 2 famous stalls at the left side. Kak Pah Nasi Dagang Stall Bandaraya at Batu Buruk Beach.
	Pengadang Baru Weekend Market (Tuesday)
	Panji Alam Weekend Market (Thursday)
	Batu Burok Hawker Centre (Friday)
	Pasar Payang Central Market
	Cabang Tiga Market
Marang	Kg. Kelulut Weekend Market (Saturday)
Dungun	Kuala Dungun Weekend Market (Thursday)
Kemaman	Kerteh (Tuesday), Kemasik (Sunday, Wednesday), Chukai (Tuesday)

NASI DAGANG, GULAI IKAN TONGKOL DAN ACAR TIMUN

http://travelling-foodies.com/2012/10/25/nasi-dagang-terengganu-gulai-ikan-tongkol/#more-3758

JOM JADI USAHAWAN MAKANAN klik sini

NASI DAGANG TERENGGANU

          

Terengganu’s cuisine is distinctively memorable from the generous use of spices and fresh local ingredients. One of the most popular and well known is Nasi Dagang, usually eaten with side dishes of tuna curry, pickled cucumber and carrots. Nasi Dagang is a rice specialty of Terengganu. The dish is made by steaming a mixture of regular and glutinous rice in coconut cream over low heat. Simplicity is its essence. ‘Dagang’ practically means going travelling and in those days most are of trading trips. It is practical to pack along the Nasi Dagang to be eaten along the way. Nowadays it is serves in hotels and resorts as part of a signature dish of Terengganu. It is suitable to be eaten at any time of the day during breakfast, lunch, dinner or even supper.

Recipe

Ingredients:
300g nasi dagang rice or substitute with 200g
good grade Siamese rice mixed with 100g glutinous rice
1 grated coconut to extract 3/4 cup thick coconut milk
3/4 cup thin coconut  milk
1/4 tsp fenugreek seeds ( halba )
2 cloves garlic, sliced finely
3 shallots, sliced finely
2cm young ginger, sliced finely
1/2 tsp salt

Method:
Wash rice well and soak for five to six hours. Drain well, then steam rice for 20 to 25 minutes or until half-cooked.
Stir in thin coconut milk and continue steaming for 15 minutes until rice is nearly cooked.
Combine thick coconut milk, shallots, garlic, ginger, fenugreek and salt. Stir into the cooked rice then steam once more for 10 to 15 minutes or until rice is properly cooked.
Serve rice with tuna curry (kari ikan tongkol).

Note:
Nasi dagang in the neighbouring state of Kelantan uses a special type of reddish brown glutinous rice while uses the Siamese rice and glutinous rice mixture as per recipe.

Where To Eat

Kuala	Mak Ngah Nasi Dagang restaurant at Cendering
Terengganu	From Terengganu City, head towards South to Marang or Kuantan. About 8KM, after the Ibai Bridge, you will see a lot of cars parking at the roadside, especially on Friday. There are 2 famous stalls at the left side. Kak Pah Nasi Dagang, stall Bandaraya, Batu Buruk Beach.
	Pengadang Baru Weekend Market (Tuesday)
	Panji Alam Weekend Market (Thursday)
	Batu Burok Hawker Centre (Friday)
	Pasar Payang Central Market
	Cabang Tiga Market
Marang	Kg. Kelulut Weekend Market (Saturday)
Dungun	Kuala Dungun Weekend Market (Thursday)
Kemaman	Kerteh (Tuesday), Kemasik (Sunday, Wednesday), Chukai (Tuesday) (From : Tourism Terengganu)

NASI KUNYIT TERENGGANU

Bahan-bahan

Beras pulut  5 kg
Kunyit powder 5 susdu makan
Asam gelugur 5 keping
Santan pekat 1,200 gm
Air 800 ml
Garam 100 gram
Gula 150 gm

Cara-cara

cara arong nasi kunyit

Rendam beras pulut bersama serbuk kunyit dan asam keping selama 2 jam
Kukus pertama kali hingga naik wap selama 30 minit
Arong santan pekat, garam, gula dan air hingga rata
Kukus kali kedua hingga naik wap selama 15 minit
Siap untuk dihidangkan.

Nota :
Jika guna 1,300 gm santan, tambah air 700 ml
Masa mengukus masuk sedikit daun pisang sebagai penanda, kukus hingga daun layu.

VIDEO - NASI BERIANI SEGERA - STYLE RESTORAN PAKISTAN DI UK