BAHAN-BAHAN
Beras Siam Cap Arnab 800 g
Beras Pulut 200 g
Air Untuk Siraman (arong) Kali Pertama 1045 ml
Air Untuk Siraman (arong) Kali ke Dua 131 ml
Santan Pekat 262 ml
Garam 20 gm
Gula 25 gm
Bawang Merah 4 biji - dihiris nipis
Halia 3 cm - dipotong kiub kecil memanjang
Halba 1 sdu teh
CARA-CARA
Campur beras siam dan beras pulut, bersih dan rendam air beberapa jam.
Kukus campuran beras dalam pengukus hingga naik wap (lebih kurang 20 minit)
Pindah beras kedalam bekas adunan dan siram dengan 1045 air, kacau seketika dan tunggu hingga air meresap
Kukus semula hingga naik wap (lebih kurang 20 minit)
Pindahkan semula beras kedalam bekas adunan dan siram dengan santan pekat yang telah dicampur air, garam,gula,bawang merah,halia dan halba, sertau dikacau sehingga sebati.
Sedia untuk dihidangkan
Monday, 1 February 2016
Saturday, 23 January 2016
KUAH COLEK BUAH
Bahan2
- 15 tangkai cili kering dikisar (ikut kepedasan)
- 5 sudu gula perang/ kabung
- 5 sudu gula pasir (ikut kemanisan.. selalu kuah rojak memang agak manis)
- 1inci Belacan (dibakar)
- 1-3 sudu Petis /pes Udang (boleh kurang sebab dah ader belacan)
- 1/2 cawan air asam jawa
- 5sudu kicap lemak manis (agak2)
- 5-7 sudu tepung pulut (untuk memekat n melikatkan)
- masak cili yang telah dikisar didlm periuk dengan api sederhana.. perlahan hingga masak... + gula perang + gula putih.. cili akan berubah warna..
- + belacan, petis dan air asam jawa... terus masak... lagi lama lagi baik.. bila bahan bebetul masak akan lebih tahan lama...
- + kicap.. selain rase akan merubah warna.. agak kehitaman...
- + tepung pulut... semakin lama bahan akan menjadi semakin likat n berat... masak sehingga betul2 masak ini untuk mengelakkan kuah cepat basi kerana ader adunan tepung...
- Kuah akan menjadi likat, pekat dan berkilat... perasakan.. anda boleh + atau - mengikut sedap raser..
Friday, 22 January 2016
SUKATAN MAKANAN UNTUK KENDURI KENDARA
PERSEDIAAN NASI
Kita boleh bajet 1 kg beras untuk 10 orang makan bagi nasi putih dan nasi minyak,
atau 3 gantang beras untuk 100 orang makan (1 gantang = 3.5 kg)
PERSEDIAAN LAUK
Kita boleh bajet 1 kg ayam untuk 10 orang makan. Untuk elak tak cukup, terutama hidang secara buffet, untuk 100 orang makan kita perlu sediakan antara 13 - 15 kg ayam. Ini termasuklah pembaziran dan ada sebahagian saudara mara minta bungkuskan untuk dibawa balik.
Untuk lauk daging kita boleh sediakan sama dengan ayam di atas. Sekiranya kita sediakan daging bersekali dengan ayam kita boleh aturkan sebahagian ayam dan daging mengikut hidangan yang kita hajatkan.
PERSEDIAAN UNTUK NASI DAGANG
Satu gantang nasi dagang boleh dimakan sehingga 40 orang sebab biasanya orang tidak makan nasi dagang sebanyak nasi minyak dan nasi putih.
Bagi persediaan lauk pula, bagi satu gantang nasi dagang, perlu dibeli 5 - 6 kg ikan aye hitam sebab ikan ditimbang bersama kepalanya sekali. Lagi pun nasi dagang hanya ada satu lauk sahaja disamping acar timun.
Kita boleh bajet 1 kg beras untuk 10 orang makan bagi nasi putih dan nasi minyak,
atau 3 gantang beras untuk 100 orang makan (1 gantang = 3.5 kg)
PERSEDIAAN LAUK
Kita boleh bajet 1 kg ayam untuk 10 orang makan. Untuk elak tak cukup, terutama hidang secara buffet, untuk 100 orang makan kita perlu sediakan antara 13 - 15 kg ayam. Ini termasuklah pembaziran dan ada sebahagian saudara mara minta bungkuskan untuk dibawa balik.
Untuk lauk daging kita boleh sediakan sama dengan ayam di atas. Sekiranya kita sediakan daging bersekali dengan ayam kita boleh aturkan sebahagian ayam dan daging mengikut hidangan yang kita hajatkan.
PERSEDIAAN UNTUK NASI DAGANG
Satu gantang nasi dagang boleh dimakan sehingga 40 orang sebab biasanya orang tidak makan nasi dagang sebanyak nasi minyak dan nasi putih.
Bagi persediaan lauk pula, bagi satu gantang nasi dagang, perlu dibeli 5 - 6 kg ikan aye hitam sebab ikan ditimbang bersama kepalanya sekali. Lagi pun nasi dagang hanya ada satu lauk sahaja disamping acar timun.
PETUA-PETUA MASAK NASI DAGANG
Gulai 4 kg ikan memerlukan 1 kg santan, 80 gm rempah, 500 gm bawang serta bahan-bahan lain. Air untuk gulai dimasukkan 4 kali jumlah santan.
Untuk lambat basi, santan bersama bawang, halia dan halba dimasak dulu hingga hampir mendidih sebelum mengarong nasidagang.
Untuk sedap gulai - setelah hampir masak masukkan halba, halia dan bawang merah yang di mayam haluskedalam gulai.
Boleh juga arong nasi dagang dengan air panas bersama sedikit minyak masak agar nasi menjadi kembang dan putih (perlu guna beras siam yang keras cap pisang)
Masa mengukus, jika guna api kecil nasi akan melekat, jika api besar sedikit, nasi cepat masak dan cantik. Maknanya kepanasan mesti tepat untuk memasak nasi dagang yang berkualiti.
Al-kisah zaman orang tua kita dulu, memasak nasi dagang mereka menggunakan kayu api. bila tiba musim hujan, kayu api menjadi basah, nasi dagang yang mereka masak menjadi mentah, mereka katakan ada hantu yang menyebabkan nasi dagang menjadi mentah. Walhal dek kayu api yang basah maka kepanasan tidak mencukupi untuk memasakkan nasi dagang.
Lebih serius lagi, mereka memanggil bomoh apabila berlaku nasi dagang yang mereka masak menjadi mentah kerana percaya disampuk dek hantu.
PETUA 2 NASI DAGANG
3 kg ikan aya, 1 kg santan, 3 kg air, 70-80 gm rempah, 600 gm bawang, - jika tak naik minyak tambah air panas.
Nasi Mek gemuk : selesai kukusan pertama sebelum angkat, masukkan 1 kole air kedalam beras dan kukus seketika lagi, arong dengan air panas dan sedikit minyak.
Untuk rebus ikan dan tambah kedalam gulai bagi 3 kg ikan,1 kg santan ialah 75 gm garam. Meaning 25 gm garam bagii setiap kg ikan dan 1/3 kg santan..... tambah gula melaka i kerek besar nipis.
JOM KITA IKUTI KURSUS USAHAWAN MAKANAN klik sini
Untuk lambat basi, santan bersama bawang, halia dan halba dimasak dulu hingga hampir mendidih sebelum mengarong nasidagang.
Untuk sedap gulai - setelah hampir masak masukkan halba, halia dan bawang merah yang di mayam haluskedalam gulai.
Boleh juga arong nasi dagang dengan air panas bersama sedikit minyak masak agar nasi menjadi kembang dan putih (perlu guna beras siam yang keras cap pisang)
Masa mengukus, jika guna api kecil nasi akan melekat, jika api besar sedikit, nasi cepat masak dan cantik. Maknanya kepanasan mesti tepat untuk memasak nasi dagang yang berkualiti.
Al-kisah zaman orang tua kita dulu, memasak nasi dagang mereka menggunakan kayu api. bila tiba musim hujan, kayu api menjadi basah, nasi dagang yang mereka masak menjadi mentah, mereka katakan ada hantu yang menyebabkan nasi dagang menjadi mentah. Walhal dek kayu api yang basah maka kepanasan tidak mencukupi untuk memasakkan nasi dagang.
Lebih serius lagi, mereka memanggil bomoh apabila berlaku nasi dagang yang mereka masak menjadi mentah kerana percaya disampuk dek hantu.
PETUA 2 NASI DAGANG
3 kg ikan aya, 1 kg santan, 3 kg air, 70-80 gm rempah, 600 gm bawang, - jika tak naik minyak tambah air panas.
Nasi Mek gemuk : selesai kukusan pertama sebelum angkat, masukkan 1 kole air kedalam beras dan kukus seketika lagi, arong dengan air panas dan sedikit minyak.
Untuk rebus ikan dan tambah kedalam gulai bagi 3 kg ikan,1 kg santan ialah 75 gm garam. Meaning 25 gm garam bagii setiap kg ikan dan 1/3 kg santan..... tambah gula melaka i kerek besar nipis.
JOM KITA IKUTI KURSUS USAHAWAN MAKANAN klik sini
Friday, 20 November 2015
LONTONG
KUAH LONTONG
Bawang putih 1 utas
Bawang merah
Kunyit
Tumis bahan diatas hingga naik bau, masukkan udang segar dan sedikit udang kering tumbuk. Masukkan santa dan bahan sayur. Masak hingga jangan pekat sangat dan jangan cair sangat.
TUMIS IKAN BILIS
5 sudu lada
Bawang putih 1 ulas
Bawang merah
Belacan
Asam jawa
Tumis lada, kemudian masukkan bawang putih daun bawang merah. Masukkan air asam jawa, belacan serta nissan.
KUAH KACANG
1/2 kilo kacang
5 sudu lada
5-6 sudu bawang merah
1 ulas bawang putih
3 batang serai di lumat
Halia
Lengkuas
Nissan
Tumis lada kemudian masukkan bawang merah, halia, lengkuas, serai dan nissan.
Masukkan air (tanpa santan) kemudian masukkan kacang yang telah digoreng dan dilumatkan terlebih dahulu, tambah gula, garam dan perasa.
MASAK LODEH
Bawang merah lumat dan bawang putih (tumis)
Serbuk kunyit
Udang
Santan
Kobis, kacang panjang, sengkuang, kulat hitam, lobak merah.
So ung (rendam)
fucuk (rendam)
Tahu goreng, tempe goreng - letak kemudian
Biar masak separuh.
Nota catatan Datin Zah
Bawang putih 1 utas
Bawang merah
Kunyit
Tumis bahan diatas hingga naik bau, masukkan udang segar dan sedikit udang kering tumbuk. Masukkan santa dan bahan sayur. Masak hingga jangan pekat sangat dan jangan cair sangat.
TUMIS IKAN BILIS
5 sudu lada
Bawang putih 1 ulas
Bawang merah
Belacan
Asam jawa
Tumis lada, kemudian masukkan bawang putih daun bawang merah. Masukkan air asam jawa, belacan serta nissan.
KUAH KACANG
1/2 kilo kacang
5 sudu lada
5-6 sudu bawang merah
1 ulas bawang putih
3 batang serai di lumat
Halia
Lengkuas
Nissan
Tumis lada kemudian masukkan bawang merah, halia, lengkuas, serai dan nissan.
Masukkan air (tanpa santan) kemudian masukkan kacang yang telah digoreng dan dilumatkan terlebih dahulu, tambah gula, garam dan perasa.
MASAK LODEH
Bawang merah lumat dan bawang putih (tumis)
Serbuk kunyit
Udang
Santan
Kobis, kacang panjang, sengkuang, kulat hitam, lobak merah.
So ung (rendam)
fucuk (rendam)
Tahu goreng, tempe goreng - letak kemudian
Biar masak separuh.
Nota catatan Datin Zah
AGAR-AGAR BUAH
Bahan-Bahan
Susu cair
Telur
Vanila
Gula
Buah dalam tin
Cara-Cara
Masak agar-agar bersama gula dan darun pandan
Apabila hancur, masukkan susu cair, telur dan vanila yang telah dikepuk terlebih dahulu
Bubuh buah dalam tin dan sejukkan
Oleh : Datin Zah
Susu cair
Telur
Vanila
Gula
Buah dalam tin
Cara-Cara
Masak agar-agar bersama gula dan darun pandan
Apabila hancur, masukkan susu cair, telur dan vanila yang telah dikepuk terlebih dahulu
Bubuh buah dalam tin dan sejukkan
Oleh : Datin Zah
ROTI PAUN
1 kilo gandum cap sauh
1 1/2 paket yis mauripan
1 1/2 cawan gula halus
1 cawan marjeri
1 gelas besar air sejuk
3 biji telut (kuning sahaja)
1 sudu besar susu tepung
1 sudu kecil garam halus.
1 1/2 paket yis mauripan
1 1/2 cawan gula halus
1 cawan marjeri
1 gelas besar air sejuk
3 biji telut (kuning sahaja)
1 sudu besar susu tepung
1 sudu kecil garam halus.
KEK BATIK
Bahan-Bahan
Mentega (Buttercup) - 1 bungkus
Telur - 5 biji
Biskut marie - 1 bungkus
Serbuk koko pahit - 1 cawan (boleh guna serbuk koko biasa)
Serbuk koko pahit - 1 cawan (boleg guna vico/milo)
Susu pekat - 1 cawan
Cara-Cara
Cairkan mentega, kemudian campurkan susu pekat dan serbuk koko.
Pukul telur dan masukkan dalam larutan di atas dan kacau atas api.
Patahkan biskut kemudian masuk kedalam adunan (jgn hancur)
Masukkan larutan di atas tadi kedalam adunan biskut.
Tekan hingga padat
Tunggu hingga sejuk kemudian masukkan kedalam peti sejuk.
Disediakan oleh : Datin Zah
Mentega (Buttercup) - 1 bungkus
Telur - 5 biji
Biskut marie - 1 bungkus
Serbuk koko pahit - 1 cawan (boleh guna serbuk koko biasa)
Serbuk koko pahit - 1 cawan (boleg guna vico/milo)
Susu pekat - 1 cawan
Cara-Cara
Cairkan mentega, kemudian campurkan susu pekat dan serbuk koko.
Pukul telur dan masukkan dalam larutan di atas dan kacau atas api.
Patahkan biskut kemudian masuk kedalam adunan (jgn hancur)
Masukkan larutan di atas tadi kedalam adunan biskut.
Tekan hingga padat
Tunggu hingga sejuk kemudian masukkan kedalam peti sejuk.
Disediakan oleh : Datin Zah
Subscribe to:
Posts (Atom)