TAPAI PULUT TERENGGANU

BAHAN-BAHAN

2 cupak beras pulut (1.750 kg)
2 cawan air
1/2 biji ragi (dihancurkan)
sedikit gula

Pembungkus : daun jambu laut, daun getah, daun pisang dan lidi penyemat, boleh juga guna  container plastik kecil bulat dan mempunyai penutup.

CARA-CARA

Beras dibersihkan dan direndam 3 jam. Lepas itu kukus hingga masak. Angkat dan jirus atasnya dengan 2 cawan air dan balik-balikan hingga bercampur, kemudian kukus sekali lagi hingga masak.

Tuang nasi kedalam dulang atau badang. Biarkan suam-suam kuku.

Ragi yang telah hancur dicampur sedikit gula dan ditabur sedikit demi sedikit dan digaul hingga sebati.

Dengan mengguna sudu makan untuk mengambil nasi tadi, masuk kedalam daun dibentuk dan disemat dengan lidi. Boleh juga dimasukkan kedalam container plastik kecil dan ditutup.. Kemudian peram dalam bekas bertutup selama dua malam.

Sumber : Warta

APAM BALIK CHEETHAM HILL

BAHAN-BAHAN

4 cawan tepung gandum
1 cawan gula
1 paket yis
1 sudu teh sodium bikarbonat
2 biji telur
2.5 cawan susu suam
secukup rasa garam

BAHAN UNTUK TABUR

1 cawan kacang goreng dikisar
sedikit gu la
sedikit bijan
sedikit marjerin

CARA-CARA

Campurkan tepung, gula, yis, soda bikarbonat, garam dan gaul rata

Pukul telur dengan susu suam dan tuangkan kedalam adunan tepung. Gaul rata

Lenserkan sedikit minyak kedalam kuali leper dan panaskan kuali menggunakan api kecil

Sendukkan tepung kedalam kuali, ratakan dan tutup kuali. Bila telah separuh masak taburkan kacang, gula dan marjerin, tutup kembali kuali

Bila telah masak angkat apam balik dan lipatkan dua.


(Masyarakat Malaysia kat Cheetham Hill, Manchester pada tahun 1996- 1998 biasa  dengan resepi ini)

NASI BUKHARI

BAHAN-BAHAN

Beras basmati 1 kg
Daging bercampur tulang 1 kg
Bawang besar 4 labu
Bawang putih 8 ulas
Cili boh 1 sudu makan
Tomato puri 1 tin kecil (1/4 tin susu )
Susu cair 1/4 tin
Rempah 3 sekawan (cengkih, kayu manis dam buah pelaga)
Daun sup
Daun pudina
Garam
Gula
Minyak makan
Rempah bukhari 30 g

CARA-CARA
Rendam beras terlebih dulu sekurang-kurang nya 30 minit.
Panaskan minyak, tumis rempak 3 sekawan, bawang putih dan bawang besar yang siap dimayam hingga kekuningan.
Masukkan cili boh, tomato puri, rempah dan susu diikuti daging dan tulang.
Bila daging telah masak, cukupkan air dan masukkan beras, daun pudina, daun sup, kismis,garam dan gula.
Tunggu hingga nasi masak dan siap untk dihidangkan.

Nota:

Jika guna periuk noxxa masak daging dulu dengan 7 cawan air bagi setiap 6 cawan beras dengan tekanan tinggi selama 45 minit. Ejas air supaya sesuai dengan beras yang dimasukkan. Tanaklah nasi hingga masak.

Sumber : Hajjah Wan Zainab Wan Muda

IKAN MASAK TAUCU

BAHAN UNTUK MENGGORENG IKAN (A)

Ikan yang bawal/tongkol/merah/dll
Kunyit serbuk 1 sdm
Garam halus  1 sdt
Serbuk perasa 1 sdt
Bawang putih 2 ulas
Bawang merah 4 labu
Minyak untuk menggoreng

BAHAN UNTUK MENUMIS (B)

Kunyit 1/2 in
Halia  1/2 in
Lengkuas 1/2 in
Bawang besar 2 labu dimayang
Cili boh 1 1/2 sdm
Taucu 2 sudu makan
lada hijau 5 biji
Kacang bendi 10 biji
Minyak untuk menumis

BAHAN UNTUK HIASAN (C)

Lobak merah 2 batang - dicelur dan potong nipis
Cili merah  2 biji
Telur puyuh 10 biji

CARA-CARA

Goreng ikan hingga kuning menggunakan bahan A

Tumis bahan B, masukkan taucu dan renihkan seketika menjadi sos/kuah

Masukkan ikan goreng kedalam pinggang hidangan, tambahkan sos/kuah (B)

Taburkan bahan hiasan (C)

Siap untuk dihidangkan.

GULAI IKAN PATIN JERANTUT

BAHAN-BAHAN

Ikan patin 1 kg
Tempoyak 2 sdm penuh
Cili api - secukup pedas
Cili merah panjang thai - secukup rasa
Kunyit hidup 2 inci
Bawang merah 3 biji
Daun kesum 3 batang

CARA MASAK

Bahan 2 - 6 diblender sekali
Masuk kedalam periuk campur air dan panaskan
Bila menggelegak masuk ikan
Masuk daun kesum, garam dan gula
Kacau perlahan dengan senduk kayu

Nota: untuk jadikan pais, jadikan perencah yang dicampur daun kunyit, bungkus dengan daun pisang dan cover dengan foil. Bakar 15 minit setiap bahagian dengan api sederhana, siap untuk dihidangkan.

DAGING KURMA TERENGGANU

Bahan-Bahan

10 kg daging
300 g rempah kurma
1/2 kg bawang merah
300 g bawang goreng
200 g bawang putih
200 g halia
100 g lengkuas
sedikit asam jawa
sedikit belacan
3 keret nisan
kunyit serbuk dan lada hitam serbuk untuk menumis
rempah kasar untuk menumis
minyak masak
susu cair
santan
air

Cara-Cara

Perap daging dengan bahan-bahan perapan 1 jam
Tumis bahan tumisan
Masuk daging kacau hingga pecah minyak
Tambah air, masak hingga daging lembut
Tambah santan, susu cair dan ubi kentang
Tunggu sehingga daging dan ubi kentang empuk.

Nota:
untuk 1 pikul daging perlu 6 tin susu cair, 1 kg santan dan 6 kerek nisan)

KURMA DAGING