OTAK-OTAK IKAN Oleh: Erliana bt Mohamad

http://www.pjk.edu.my/research/OTAK-OTAK%20IKAN.pdf

JANGKA HAYAT SIMPAN MAKANAN DALAM PETI SEJUK

Tips dibawah ni adalah cara umum sebagai panduan kita dalam memastikan makanan yang kita simpan di dalam peti sejuk selamat. Penambahan tips dari korang amat la di alukan bagi melengkapkan lagi tips dibawah.

Seterusnya klik di sini.

OTAK-OTAK IKAN SEJUK BEKU

Otak-otak adalah sejenis makanan tradisional di perkampungan nelayan. Kebiasaannya dimakan sebagai makanan ringan di jamuan petang. Terdapat dua jenis otak-otak di Malaysia iaitu "Otak-otak Terengganu" dan "Otak-otak Johor“ . Persaingan dalam pasaran makanan telah menyebabkan pengusaha makanan otakotak mencipta produk otak-otak yang lebih kreatif dan mendapat sambutan ramai iaitu otak-otak popia. Kesemua produk otak-otak ini lebih enak dimakan ketika masih panas. Selain daripada ikan segar, otak-otak ikan juga boleh dihasilkan menggunakan Otoshimi (isi ikan)

Seterusnya klik sini.

NASI DAGANG TERENGGANU

NASI DAGANG TERENGGANU-bila orang Johor yang masak 

Seterusnya klik di sini....

NASI DAGNG TERENGGANU & GULAI IKAN TONGKOL

Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Seterusnya klik di sini...

NASI LEMAK TERENGGANU - SAMBAL TUMIS IKAN TONGKOL

Nasi lemak tradisi Terengganu istemewa kerana dimakan bersama sambal tumis ikan ayer (tongkol) sebagaimana ikan yang dijadikan lauk nasi dagang juga. 

Bahan-bahan Sambal Tumis Ikan Tongkol:

4-5 ketul ikan tongkol

9-10 keping asam gelugor

2 senduk sederhana cili kisar

2 ulas bawang putih

3 ulas bawang merah

1/2 labu bawang besar

Gula nisan

Garam secukupnya

1 labu bawang besar (untuk hiasan)

Minyak.

Cara-cara :

Untuk mendapatkan info selanjutnya sila klik di sini.

RENDANG AYAM - TRY MASAK

GULAI IKAN TONGKOL - TRY MASAK

NASI DAGANG TERENGGANU - CHEF HANILIZA

NASI DAGANG TERENGGANU DAN GULAI IKAN TONGKOL

Oleh: Azie Kitchen

Seterusnya klik di sini.

KAK PAH NASI DAGANG BATU BURUK

NASI DAGANG - RICE COOKER

Nasi Dagang (serves 4)

From Toh Puan Rosita binti Abdullah’s “Kulit Manis – A Taste of Terengganu’s Heritage” as publishedhere

Modified from Annelicious who in turn referenced her recipe from Nor Zalina’s Pondering,Wendyinkk  and Terengganu Tourism with minor changes

Ingredients

• 2 cups Thai jasmine rice (beras)
• 1 cup of  glutinous rice (pulut)
• 5 shallots, thinly sliced (bawang merah)
• 1 thumb sized ginger, thinly julienned (halia)
• 1tbsp fenugreek (halba)
• 2 cups of coconut milk
• 1cup of water
• 1 tsp Salt

Method

1. Wash and soak glutinous rice for 90 mins. Wash and add in jasmine rice, soak both rice together for another 30mins. Drain well with sieve or colander and set aside.
2. Transfer the rice, water and coconut milk into a rice cooker and stir well with wooden spatula under wll incorporated. Set to “rice cooking” mode and start the cooking process.
3. Once the rice is cooked, add in fenugreek, ginger, shallots and toss well to combine.
4. Switch the rice cooker to “keep warm” mode for another 30mins before serving.
5. Serve Nasi dagang with gulai ikan tongkol and acar timun.

VIDEO - NASI DAGANG SEGERA NOXXA

GULAI IKAN TONGKOL

Gulai Ikan Tongkol (serves 4)

From Toh Puan Rosita binti Abdullah’s “Kulit Manis – A Taste of Terengganu’s Heritage” as publishedhere

• 250ml oil

Blended Ingredients

• 50g garlic, peeled (bawang putih)
• 20g ginger (halia)
• 30g galangal (lengkwas)
• 300g shallots, peeled (bawang merah)
• 250g dried chilli paste (chilli boh)

Ground spices

• 4 tablespoons coriander seeds (ketumbar)
• 2 tablespoons fennel seeds (jintan putih)
• 1/2 teaspoon fenugreek (halba)
• 1 teaspoon black pepper (lada hitam)
• 250ml fish stock, strained
• 3cm dried toasted shrimp paste (belacan)
• palm sugar (gula melaka)
• Salt to taste

• Coconut milk from 2 large grated coconuts squeezed with 1.5 litres of water
• Tuna (ikan tongkol) chunks, reserved from making fish stock
• 5 red chillies
• A handful of buah belimbing (belimbing buluh)

Method

Heat oil in a wok over medium heat. Sauté blended ingredients until fragrant. Add ground spices and mix well. Add fish stock, belacan, gula melaka and salt to taste. Leave to simmer. Add coconut milk and bring to boil. Leave to simmer for 15 minutes.

Adjust consistency with hot water if a more diluted gravy is preferred. Add fish and cook until heated through. Add whole chillies and belimbing buluh. 

Remove from heat when chillies and belimbing buluh are cooked.

NASI DAGANG TERENGGANU

BAHAN-BAHAN

Beras Siam Cap Arnab 800 g

Beras Pulut  200 g

Air   Untuk Siraman (arong) Kali Pertama 1045 ml

Air Untuk Siraman (arong)  Kali ke Dua 131 ml

Santan Pekat 262 ml

Garam 20 gm

Gula 25 gm

Bawang Merah 4 biji - dihiris nipis

Halia 3 cm - dipotong kiub kecil memanjang

Halba 1 sdu teh

CARA-CARA

Campur beras siam dan beras pulut, bersih dan rendam air beberapa jam.

Kukus campuran beras dalam pengukus hingga naik wap (lebih kurang 20 minit)

Pindah beras kedalam bekas adunan dan siram dengan 1045 air, kacau seketika dan tunggu hingga air meresap

Kukus semula hingga naik wap (lebih kurang 20 minit)

Pindahkan semula beras kedalam bekas adunan dan siram dengan santan pekat yang telah dicampur air, garam,gula,bawang merah,halia dan halba, sertau dikacau sehingga sebati.

Sedia untuk dihidangkan