GULAI NASI DAGANG TOK WAN TERENGGANU

Bahan A

2 ekor ikan aya (3 kg)
1 sudu garam
3 asam keping
2 sudu gula
1 sudu cuka makan
3 inci gula melaka
air utuk rebus sekadar tenggelam ikan dalam periuk masa merebus

Bahan B

Ketumbar ¼ cawan
Jintan manis ¼ cawan
Bunga lawan 2 kelopak
Cengkeh 10 biji
Buah pelage 10 biji

Bahan C

Rempah Gulai Tok Wan (15gm) 2 paket

Bahan D

Kunyit 1 in
Halia ½ in
Lengkuas 3 in

BAHAN E
Bawang merah siap blend 3 cawan
Bawang putih 10 ulas diblend bersama bawang merah

Bahan F

Cili boh 3 cawan
2 in kayu manis

BAHAN G

Kelapa 1 biji – jadikan 15 cawan santan cair

CARA-CARA

1) Ikan dibersihkan dengan air garam untuk hilang hanyir dan dipotong dan direbus dengan memasukkan semua bahan A selama satu jam dengan api perlahan.

2) Cili boh tumis bersama 2 inci kayu manis dan daun pandan
3) Bahan B direndam air panas selama 1 jam dan blend
4) Bahan D diblend
5) Rebus santan selama 1 jam (pecah minyak)
6) Masukkan bahan B,C,D, E dan F dan rebus 1 jam lagi
7) Kecilkan api, masukkan semua Bahan A (ikan rebus bersama kuah dan asam keping) dan renih selama 1 jam lagi dan siap untuk dihidangkan.
(Biasa dibuat sebelah malam untuk dibuat sarapan pagi)

GULAI NASI DAGANG TERENGGANU

BAHAN-BAHAN

Santan - 1 kg
Rempah - 100 gm rempah nasi dagang Tok Wan
Ikan aye hitam - 4 kg
Cili boh - 150 gm
Bawang merah - 12 biji
Bawang puteh - 2 labu
Lengkuas - 4 inci
Halia - 3 inci
Kunyit - 2 inci
Asam keping - 5 keping saiz biasa
Gula melaka - 3 inci
Gula -csecukup rasa
Garam - secukup rasa
Cili padi - secukupnya
Belimbing buluh - secukup nya jika ada
Cuka - 1 sudu makan

CARA-CARA

(i) Merebus Ikan
Rebus ikan aye bersama satu sudu makan cuka, gula melaka, gula dan garam (rebus bersama air pada paras yang hanya sedikit melepasi ikan dalam periuk). Kukuslah bermula dengan api yang biasa, bila sudah mendidih hendaklah kecilkan api.(Masa mengukus lebih kurang 1 jam.

(ii) Menggulai Ikan Rebus

Panaskan santan selama 1 jam dengan api sederhana
Masukkan rempah
Masukkan cili boh,
Masukkan bawang merah, bawang putih, lengkuas, halia dan kunyit yang telah dikisar.
Masukkan belacan
Masukkan air rebusan ikan aye bersama asam keping yang telah dikukus.
Masukkan garam, gula, gula melaka secukup rasa.
Masak, kacau dan renehkan sehingga kepekatan yang dikehendakki.
Masukkan isiikan kukus.
Masukkan cili
Masukkan belimbing buluh yang telah dicelur dengan air mendidih terlebih dahulu.
(Elok gulai dimasak pada waktu malam untuk sarapan paginya)